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后腿肉和前腿肉哪个好吃

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猪肉的前腿肉和后腿肉分别适用于做什么料理？
前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等10个部位 ， 适合不同做法按照所处的部位不同 ， 猪肉大体分为10种 。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同 ， 也因此适合不同的烹调方法 。
【后腿肉和前腿肉哪个好吃】里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋 ， 是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多 ， 脂肪含量低 ， 肌肉纤维细小 ， 炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩 ， 烹调时可用来代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。全为瘦肉 ， 但肉质较老 ， 纤维较长 ， 一般多在做白切肉或回锅肉时用 。五花肉：为肋条部位肘骨的肉 ， 是一层肥肉、一层瘦肉夹起的 ， 适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
前腿肉：又称夹心肉 ， 位于前腿上部 ， 半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸收水分能力较强 ， 适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 适宜作糖醋排骨或煮汤 。前排肉：又叫上脑肉 ， 是背部靠近脖子的一块肉 ， 瘦肉夹肥 ， 肉质较嫩 ， 适于做米粉肉和炖肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 结缔组织多 ， 均为泡泡状 ， 肉质差 ， 一般做腊肉或炼猪油 ， 也可烧、炖或用于做酥肉 。弹子肉：位于后腿上 ， 均为瘦肉 ， 肉质细嫩、筋少、肌纤维短 ， 适用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀比前蹄膀好 ， 红烧和清炖均可 。颈肉：又称血脖、槽头肉 ， 在前腿的前部与猪头相连处 ， 是宰猪时的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色发红 ， 肥瘦不分 ， 肉质差 ， 一般用来做馅和叉烧肉 。
按着烹调的需要 ， 猪肉除去头、蹄(爪)、尾外 ， 一般分为以下14个部位 1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相同 ， 韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩 ， 前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片 ， 后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨) ， 质老筋多 。
适于焖、炖、酱、红烧等 。4、里脊又称小里脊 。位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细 ， 肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。5、通脊又称外脊 。
位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白 ， 肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。6、底板肉后腿骨下部 ， 紧贴臀部肉皮的一块长方形肉 ， 一端厚 ， 一端薄 ， 肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉 ， 肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。8、臀尖紧贴坐臀上的肉 ， 浅红色 ， 肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。9、拳头肉又称榔头肉 。
包着后腿棒子骨的瘦肉 ， 圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内 ， 形似黄瓜 ， 质地较老 ， 适于切肉丝 。11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉 ， 肥瘦相连 ， 肉层较薄 。

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