蒸馒头也有大学问 ， 如何蒸出好吃的馒头？
看到很多厨友对老面馒头总是颇有感情 。土生土长在胶东的我 ， 小时候是吃着母亲做的三发馒头长大的 ， 不过 ， 以前做三发馒头 ， 用的是自制的玉米面引子 。现在有酵母了 ， 胶东人们已习惯做二发馒头 ， 很少做三发的馒头 ， 为了记录古法的三发馒头 ， 特写菜谱～
用料
普通面粉800克
鸡蛋1枚
【蒸馒头也有大学问如何蒸出好吃的馒头】牛奶1盒（200ml）
酵母3克
猪油15克（可以不加）
糖30克（可以不加）
温水200克
胶东古法蒸馒头（三发蒸馒头）老面馒头的做法
酵母3克
加200克温水化开
加入鸡蛋一枚 ， 牛奶1盒（200ml） ， 加入糖30克 ， 猪油15克
加入面粉200克搅成糊状
盖上保鲜膜 ， 放温暖处发酵
发酵至有许多小泡泡（着急上班 ， 发酵的不是很到位）
加入600克面粉
和成软硬适中的面团
盖上保鲜膜发酵（可以把面团抹上猪油 ， 也可以不抹）
面团发酵至两倍大
面板撒上干面粉 ， 揉面排气 ， 建议先分成两大块 ， 一大块一大块得揉 ， 揉至面团基本揉好后 ， 把两块揉到一起 ， 称重分剂子 ， 我按160克 ， 分了8个剂子 。
剂子放在面盆中 ， 盖上盖子 ， 以防表皮干裂
一个一个揉成馒头胚 ， 整形
发酵至两倍大
蒸炉蒸熟～
小贴士1.方子为胶东古法做馒头的方法 ， 三发做馒头 ， 不过 ， 以前用的是自己做的玉米面引子 ， 现在没有自己做引子的了 ， 用酵母做三发馒头 ， 记录古法做馒头的方法 。2.面粉的吸水性不同 ， 用水量也不同 ， 切记和成软硬适中的面团 。3.牛奶和水的用量大约一共400克 ， 可以不用牛奶 ， 直接用温水400克 。4.不加牛奶的话 ， 可以加奶粉50克 ， 增加奶香味 。5.注重健康的朋友以及控糖控油的朋友 ， 糖和猪油可以不加 ， 加上糖和猪油主要是增加口感 ， 糖有促进发酵的作用 。6.揉面时可以加点食用碱 ， 我不喜欢这些添加剂 ， 没加食用碱 ， 面团闻起来没有酸味可以不加食用碱 。7.方子的用料 ， 可以做出湿面团150克左右8个馒头 ， 大家自己根据情况备料 。
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