怎样辨别黑米是否染色啊？
用水泡看是否掉色是鉴别方法之一,其次也可以看外形和颜色,如果颜色十分均匀,那么久是假黑米,反之就是真 。还可以闻气味,染过的一般没有正常大米的清香 。
黑米是否是染色的
黑米入水掉色是正常现象 。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中会产生一定的褪色掉色现象，但是不排除被人工染色的可能性 。染色黑米仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠 。用肉眼鉴定天然黑米和染色黑米的话很难，只有借助水浸泡才能辨出真假 。不仅如此，染色黑米相对于天然黑米而言更容易煮烂，天然黑米需要经过长时间的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米则比较好熟 。
可以从以下几个方面进行鉴别真假黑米，一是看泡米水，染色的黑米用水浸泡后，水会显出比较浓的黑色，真黑米泡过后水也有颜色，但一般都是暗紫色，比较透亮；再者闻味道，真黑米一般都有清香味，而假黑米则少有香味，甚至会有臭味；还可以看光泽，真黑米米粒儿有光泽，假黑米颜色则比较暗 。
其实商家将普通米染色成黑米出售，从经济效益上来说，几乎没有赚头 。因为用普通染料染色，洗一洗就白了，很容易被识破，而要将普通米染成高逼真的“黑米”，技术、染料上的代价实在太高，商家也不会做这个赔钱的买卖 。
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