干木耳泡发超过8小时就不能吃了 ， 木耳的泡发的过程中 ， 要注意时间的控制 ， 泡的时间越久 ， 木耳中含有的毒素就会越多 。木耳和萝卜都是寒性食材 ， 而且两者一起食用容易导致皮炎 ， 因为木耳中含有一些过敏源 ， 对某些特殊性物质敏感的人不要将木耳和萝卜一起食用 。
木耳本身是没有毒素的 ， 也没有能够直接转化为毒素的物质 ， 但是木耳泡久了之后 ， 细菌、霉菌大量繁殖 ， 污染了木耳 ， 就容易发生变质 ， 从而生成生物毒素 。如果吃了泡久了变质的木耳 ， 轻者会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状 ， 严重者可引发多器官功能衰竭 。
泡木耳的时候选用25度左右的温水 ， 浸泡2小时左右就可以了 。这样浸泡的时间不会太久 ， 不用担心木耳变质 。也能够让木耳快速泡发 ， 并且能够自然吸水膨胀 。
熟木耳过夜能吃吗？
发好的银耳应一次用完,剩余的不宜放在冰箱中冷藏,否则银耳易碎,造成营养成分大量流失 。煮熟的银耳不宜放置时间过长 。
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