莲藕怎么做才又白又脆呀
将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅 。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁 。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。煮藕时忌用铁器，会使藕发黑 。莲藕焯水后怎么保存
莲藕焯水后的保存方法是：将焯水后的莲藕用保鲜膜包好，放入冰箱中保存即可 。将莲藕切片焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
莲藕焯水变黑怎么办
莲藕变黑可以在给莲藕绰水的时候，提前加上一点白醋，加入了白醋之后，可以使得莲藕绰水的时候不变色，看起来颜值更高一点，做出来的菜也就看起来更加的美味 。此外还可以再焯水后捞起放入凉水中浸泡，这样可以去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效地防止莲藕片变黑 。
莲藕怎么焯水又白又脆
有的时候方法不对，很容易将莲藕弄得发黑，成品看起来就不好，很难有食欲，还是纯白色的藕片看起来更漂亮，那么到底要怎么做呢？因为是要凉拌，很多人只会藕片直接下锅焯水，其实这么做就错了，少做了1步，莲藕很容易发黑的 。凉拌藕片，第1步不是直接焯水！教你一招，藕片又白又脆嫩！
【莲藕怎么焯水又白又脆】这1步就是浸泡了，切出来的藕片要立即放入白醋水里浸泡，不要将它暴露在空气中，也不要只会用清水清洗，水里加了白醋之后，就可以避免藕片发黑了，因为醋可以将藕里的铁离子发生氧化反应，那么想要藕片白白的，牢记第一步不是直接下锅焯水，而是在醋水里浸泡！
下面我们一起做一道凉拌藕片吧，做法中，也蕴含着一点小细节，大家要注意了 。
首先要挑选好新鲜莲藕，而且是两头的节还在的，这样藕里面的小孔才不会被氧化发黑，也不容易钻脏东西，另外买了莲藕要立即做菜，不要放过夜，我之前就放过，结果要吃的时候，怎么处理，莲藕都不白了 。
将莲藕洗净去皮之后，切成薄片，藕片尽量切薄一些，太厚就不好吃了，还不好看 。
接着将盆中加入清水和白醋，搅拌均匀后，将藕片一边切一边放入醋水里，而且水要冷水，不能有温度，浸泡上十分钟就差不多了 。
捞出再冲洗一下，锅中加水烧开后，加入少量食盐，倒入藕片，大火焯水20几秒，马上捞出，放入冷水中过凉，捞出控水放入盘中 。
最后碗中加入蒜末、葱末、小米椒圈、花椒，锅里烧油浇在碗里，撒盐、白糖、白醋搅拌均匀，浇在莲藕上，就可以食用了 。
做凉拌莲藕的时候，记住莲藕去皮后很容易氧化发黑，那么避免发黑，就要放在醋水中浸泡，不让它暴露在空气中，经过醋的浸泡，莲藕和醋发生了反应，就不会发黑了 。
焯水的时候，也要注意，别煮时间太长，时间过长，莲藕就不脆了，口感差，差不多20秒就差不多了 。
另外调料水里，尽量不放生抽、老抽这类含颜色的调味料，避免做出来的莲藕不漂亮，当然你爱这一口的话，可以放 。
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