阳澄湖大闸蟹真假辨别？
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹 。产于江苏苏州的昆山 。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛 。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行 。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季 。
农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳 。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美 。是享誉中国的名牌产品阳澄湖大闸蟹，产于江苏苏州阳澄湖，是闻名国内外的中国名产 。
阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富 。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!” 阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠 。
这与阳澄湖的特殊生态环境有关 。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长 阳澄湖大闸蟹最理想的水晶宫 。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同 。
形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起,威风凛凛 。
肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会嘴里无味 。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹那么好吃 。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了 。
因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹" 。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱 。且需饮美酒，乘月醉高台 。”这是诗仙李白赞美蟹的诗句 。
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