为什么吃香椿时要先用开水烫？
研究发现:平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每千克53 。9毫克 。这样高的含量，容易使人在 吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。试验结果发现，只 用水洗过的香椿中亚硝酸盐含量为每千克34 。
1毫克，而用开水 烫后降至每千克4 。4毫克；用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐 含量为每千克83 。3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每千克仅为1 。5毫 克 。试验还证明，用15%和30%的盐水腌过的香椿不能降低亚 硝酸盐的含量 。
【香椿用开水烫后怎么做】因此，一定要吃用开水烫过的香椿 。
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