为什么香椿吃前先用开水烫？
香椿鲜香味美，而且富含多种营养，是价廉质优的大众蔬菜 。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说 。现代营养学研究发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果香椿虽好，但食用它一定要避免亚硝酸盐中毒 。
平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达53 。9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。试验结果表明，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34 。1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4 。
4毫克 。因此，香椿食用前，一定要先用开水烫一烫 。
香椿炒鸡蛋怎么做?香椿还用开水烫一烫吗？
昨天刚看了电视节目，说到这个问题 。因为香椿含亚硝酸盐很多 。因此必须在开水中焯一分钟 。香椿炒鸡蛋也应当这样，还提到保存，就是时间越长，亚硝酸盐含量越高，也是焯完了再放冰箱保存 。听了以后大吃一惊 。为什么香椿吃前先用开水烫？
香椿鲜香味美，并且富含多种营养，但食用它一定要避免亚硝酸盐中毒 。平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达53 。9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。
试验结果表明，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每千克34 。1毫克，而用开水烫后仅为每千克4 。4毫克 。因此，香椿食用前，一定要先用开水烫一烫 。
将洗净的香椿用开水微烫一下，再用细盐搓一下，装于塑料袋中放入冰箱冷冻贮藏，食用时只要取出适量便可，此法可保存香椿一年有余；另一种方法是把洗净的香椿用细盐搓后用塑料袋包装，食用时只要放在开水里烫一下即可，味道不变，最适于夏季拌凉面使用 。
用开水泡过的香椿怎么做
下面是香椿的几种作法：香椿煎豆腐：主料：香椿50克、豆腐350克 。辅料：花生油60克，酱油20克，精盐3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克 。制法：（1）先将豆腐切成长方形大块，再将新鲜香椿洗净摘去老梗，留嫩椿芽50克，用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水份，切成末 。（2）炒锅下油50克，烧至8成热，先把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，两面煎黄后，放进酱油，鲜汤和各种调味煮后，把香椿末放在豆腐上，开后即勾芡，淋上熟油，起锅装盘即可 。制作关键：是煎豆腐，一要注意油热时再将豆腐下锅，二要注意别煎老了，煎制过老会影响此菜的口味 。特点：色泽金黄，入口香鲜 。香椿拌豆腐：主料：豆腐2块、鲜香椿头50克 。辅料：香油、精盐制法：（1）将豆腐控去水，切成一字条，放在盘中撒上精盐，等片刻，再沥去水分 。（2）鲜香椿头（嫩叶）在开水中烫过，挤干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成 。制作关键：此菜要选择新鲜的豆腐、鲜嫩的香椿做原料 。香椿不能烫得太烂，用开水稍烫即捞出 。特点：制作简单，味道鲜香 。香椿炒鸡蛋：主料：鲜香椿头100克，鸡蛋5个（300克）辅料：花生油、精盐 。制法：（1）将鸡蛋打入碗内，鲜香椿头洗净，用开水烫一下，用冷水浸凉，捞出挤去水分，切末放入碗内待用 。（2）将鸡蛋、香椿精盐同放一碗内搅匀 。另将锅置于火上加入花生油65克，热后下入鸡蛋等搅炒至熟，淋入香油炒匀即可 。制作关键：炒鸡蛋，一是油热下锅，二是不要炒老 。特点：鸡蛋软嫩、味鲜美 。香椿食用前宜用开水烫吗？
中医认为，香椿味苦、性寒，有清热解毒、 健胃理气之功效；它的味道芳香，能起到醒脾、 开胃的作用 。但也有资料表明，平均每千克香椿 中含30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中的亚硝酸盐 含量更高（每千克约含53.9毫克），人们直接食 用之后，很容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。所以，在食用前，最好用开水焯烫后再吃最 安全 。
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