问洗排骨的时候为什么要加小苏打 _云知道

2种做法，在做法上有些区别，香气和口感都会有些区别，两种方法你都可以试试，找到适合属于自己的口感。

蒜香排骨做法1：主料：
排骨500克、蒜子20个。
配料：
鸡蛋1个、白胡椒粉2克、白糖3克、蚝油4克、生抽5克、料酒6克、生姜7克、小苏打3克、淀粉30克、糯米粉30克、盐、油。
准备工作：
1、把蒜子和生姜放入料理机加少量的清水打成蒜泥备用。
2、把排骨剁成3厘米左右的小段后放盘中，加入小苏打和半碗清水后抓洗2分钟，把排骨里面的血水和脏东西抓洗出来，然后用清水多冲洗几遍后沥干水分备用。

烹饪方法：
1、排骨沥水后加入少量的盐提味、白糖提鲜、白胡椒粉去腥提香、生抽增味，蚝油增味去腥、料酒去腥，最后把鸡蛋打进去和蒜泥倒进去后充分搅拌均匀，然后腌制2个小时以上。

2、腌制好后加入淀粉和糯米粉搅拌均匀。让排骨都均匀地裹上面糊。

3、起锅下多一点的油，油温5成热改中火，然后把排骨依次下入锅内，多用铲子推动排骨，使其受热更均匀，一直炸到表面用有点金黄（大概3-5分钟左右）就可以捞起，然后开大火把油温升高到7成热，把排骨再次倒入锅内复炸一次，最多10秒就可以捞起控油。

蒜香排骨做法2：主料：
排骨500克、蒜子20个。
配料：
小苏打3克、糯米粉80克、吉士粉50克、淀粉60克、盐、白砂糖2克、生抽5克、蚝油5克、鸡粉1克、鸡蛋1个。
准备工作：
1、1、用8个蒜子切成蒜蓉，剩下的切成蒜片备用。
2、把蒜片装碗里，然后加上1碗水，用手剁抓蒜片，把蒜片的蒜味给挤出来。
把排骨剁成3厘米左右的小段后放盘中，加入小苏打和少许的盐后抓匀，然后把泡蒜片的水倒入盆中，用手抓上1分钟后再泡上30分钟以上，泡好后再用清水冲洗2-3遍后把水分沥干即可。