酵母和泡打粉配合发油条面的注意的问题①泡打粉能快速发酵 ， 与酵母混合时要把握好量度 。一般按面粉:(酵母+泡打粉)=100:(0.7+0.3)使用(单位:克) 。
③油条面要用55度左右的温水和面(含半烫面的意思 ， 因为与泡打粉混合使用 ， 不必担心酵母被烫死) 。
有时候油条面加上鸡蛋 ， 膨化效果更好 。
③将酵母和泡打粉混合物和入水中 ， 搅拌均匀 ， 不必再像单独使用酵母去激活 ， 即和即加入面粉 。
④面尽量和得软一些 ， 以有点粘手感为好 。
⑤把握好发面时间 ， 就是冬季也超不过2小时 ， 更节省时间 。千万别将发过了头 。
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