如何挑选大闸蟹( 二 ) _大闸蟹

第三步，把蟹放在蒸格上，用“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放。

第四步，开始蒸。用这样冷水上锅的方法，是为了让大闸蟹不断腿。等水沸腾之后，再蒸10分钟左右就差不多了。

清蒸大闸蟹，能够最大程度保留大闸蟹原汁原味的鲜美，以及它的营养成分。
水煮大闸蟹
第一步，同样是把蟹清洗一下。
第二步，在煮锅里盛入清水，水量可以适量多一些。可以在水里加入紫苏叶、姜片、盐、糖，紫苏和姜片可以起到驱寒去腥的作用，盐和糖可以给大闸蟹增添一重底味，同时还能吊鲜味。

第三步，把蟹放入锅内开始煮，大约煮15分钟，根据蟹的个头大小，时间上要做出调整。

第四步，检验是否熟透。水煮大闸蟹，对火候是比较讲究的，煮太久了，蟹肉容易老，煮的时间不够，又怕没熟透。可以把一只蟹捞出来，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出来，就说明蟹熟透了。

水煮大闸蟹，它的口感要更加水嫩多汁，蟹肉非常细嫩有弹性。
清蒸大闸蟹与水煮大闸蟹各有千秋，如果更看重大闸蟹的鲜味，那么可以选择清蒸；如果更注重蟹肉的口感，那么就可以选择水煮。

如何挑选大闸蟹( 二 )