【茄子怎么炒才不黑】茄子怎么炒才不黑？看见这个题目 ， 我进来吐槽吐槽 ， 最近在超市或者在菜贩手中买的茄子 ， 去皮削成块以后放到一边 ， 它都不变黑 。让我以为茄子都不会变黑了呢！有一天在一个认识的农民手里买了几个茄子 ， （我知道他是自家种的茄子） 。回家削成块它就变黑了 ， 然后我就赶紧放水里泡起来 ， 盖上盖子！
好了 ， 言归正传 ， 说回茄子变黑的问题吧！茄子变黑我觉得是个好现象 ， 它不发黑我都不敢吃！茄子的表面都有一层紫色的皮 ， 内里的肉没有接触空气 ， 炒前茄子一般都会去皮 ， 做成变长条形 ， 块状 ， 片状等 。这个时候茄子内里的肉接触空气就会被氧化 ， 慢慢变黑！
可以处理好茄子马上炒 ， 减少氧化的时间！可以把处理好的茄子块放入水中泡着 ， 盖上盖子 ， 保证茄子不接触空气 ， 炒前挤干水分下锅！在炒的时候 ， 油稍微大些 ， 就不容易变黑了！
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