“牛肉丸”制作技巧 _葛根粉

蕃葛粉的食用方法有很多种，可以制作葛根粉芋圆、葛根粉鸡蛋饼、葛根粉羹等多种美味食物，而用葛根粉制作的牛肉丸子味道更是鲜美。那在牛肉中加入葛根粉的作用是什么呢？我认为首先，葛根粉它的药用效果非常明显，在肉中加入葛根粉制作出来的食物，食用后具有很好的保健功效。其次，葛根粉加入到肉中增加了粘性，使丸子不容易散开。第三，肉中加入葛根粉制作出的成品口感更加Q弹筋道、润滑可口，非常好吃。

制作教程牛肉丸
【“牛肉丸”制作技巧】特点：味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富、制作简单
需要食材
主料：牛肉400克
配料：葛根粉100克、鸡蛋1个、马蹄6个、香菇3个、胡萝卜1根、生姜1小块、大葱1根、食盐适量
调料：生抽3勺、蚝油1勺
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、牛肉洗净，剔去筋膜，用刀剁成肉末。马蹄去皮切成碎。香菇洗净切碎。生姜去皮切成姜末。大葱洗净切末。胡萝卜去皮切碎备用。
步骤2、将肉馅、胡萝卜碎、姜末、葱末、香茹末放入一个较大的盆中，加入适量食盐、生抽、蚝油用筷子顺时针方向充分拌匀。
步骤3、然后再加入鸡蛋、马蹄碎再继续搅拌至均匀。将三分之一葛根粉装在碗中，兑入适量清水调成糊慢慢倒入盆中，边倒边拌，最后将所有食材拌匀融合。
步骤4、左手取适量肉馅，用虎口挤出丸子，再用勺子挖出放在剩余葛根粉中滚几下，让丸子表面都裹上干粉。
步骤5、将裹好粉的丸子放入蒸锅中，隔水大火蒸制10分钟左右即可。

“牛肉丸”制作技巧1、牛肉、胡萝卜、生姜等用刀切比较麻烦，你也可以切小块后再放入料理机中一起打碎。
2、在肉馅中加入少许葛根粉糊有助于各种食材的粘性，在蒸时不易散开。
3、在肉馅中加入适量马蹄碎可以使口感更清脆，并且吃多不腻。（马蹄也就是茡荠）
4、制作好后的牛肉丸可以冷藏后用来煮汤或是煎炸都很美味。