3、香料、调味料的选择
自己做来吃的酥肉还是以自己的口味为准，比如我不太喜欢咬到花椒的颗粒感，所以就只是加了点十三香和花椒粉而已 。如果对于花椒比较喜欢的话，可以先把一小把花椒用锅子干烧焙炒，去掉花椒的多余水分后再拍碎一点用来跟猪肉拌匀油炸，香味会大大提升，再油炸之后也是酥脆的口感 。其他调味料也是如此选择，而且酱油什么的其实最好不用，不然炸出来颜色会容易偏暗沉 。
4、最后补充一下说说吉士粉
吉士粉虽然可以给菜肴增色，也可以让油炸食品更酥脆，但是它里面的香精和奶粉的香味会极大掩盖食材本身的味道和调味，所以其实中餐里的油炸菜肴并不适合使用吉士粉，自然做小酥肉也就用不着放它了 。除非是真的喜欢带有奶香味的、好像零食一样风格的酥肉，那倒是可以试试看 。
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