【菠萝需要拿盐水浸泡吗】菠萝要泡盐水吗
是的 。因为菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜 ， 食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃 ， 便可以杀灭蛋白酶 ， 避免口腔刺痛的现象 。含有菠萝的水果沙拉菠萝需要用盐水浸泡？
制作沙拉前可以先把菠萝浸泡过盐水
菠萝为什么要用盐水浸泡呢？
第一、在盐水中浸泡的菠萝味道会更鲜甜 ， 在盐水中浸泡的菠萝会有一部分有机酸分解在盐水里 。第二、菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸 ， 如苹果酸、柠檬酸等 ， 另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质 ， 这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用 ， 会使我们感一种麻刺痛的感觉 。
而食盐有抑制菠萝酶的活力的能力 。因此 ， 当我们吃鲜菠萝时 ， 而盐水则能抑制这种酶的活力 ， 所以吃菠萝时最好将菠萝放在盐水中泡上一段时间 ， 这样就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激 。
第三、避免过敏反应 。过敏很常见 ， 如有人吃不了海鲜 ， 有人吃不了牛奶一样 ， 有些人吃了没浸泡的菠萝后 ， 会发生过敏反应 ， 在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病 ， 出现腹痛 ， 腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻 ， 甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应 。
人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病” 。引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶” 。人们发现 ， 盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构 ， 使其丧失对于个别体质人的毒性 。
因此 ， 吃菠萝时 ， 可先把果皮削去 ， 除尽果皮 ， 然后切开放在盐水中浸泡一下 ， 这样就可以减少菠萝朊酶过敏的意外发生 。菠菌酶是一种蛋白酶 ， 有分解蛋白质的作用 。。
熟透的菠萝需要用盐水泡吗
菠萝里含有一种菠萝蛋白酶 ， 有很强的分解纤维蛋白的作用 。有的人对这种蛋白酶有过敏反应 ， 吃后15分钟到1小时发病 ， 会出现阵发性绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状 ， 严重的还会发生呼吸困难及休克 。还有一种含氨的有机物5—羟色胺 ， 它可以使血管强烈收缩和使血压升高 。至于有些人在食用后出现的嘴发痒 ， 是因为菠萝里的 甙类 ， 对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性 ， 吃了未经处理的生菠萝后 ， 口腔就会觉得发痒 。防止吃菠萝过敏的方法很简单：把菠萝削皮 ， 切成片或块 ， 放在开水里煮一下再吃 。这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶 ， 甙类也会被消除 ， 5—羟色胺会溶于水中 。如果想保持菠萝的新鲜口味 ， 也可以把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟 ， 然后再用凉开水浸洗去咸味 ， 同样可以达到消除过敏的目的 ， 还会使菠萝味道变得更加甜美 。菠萝为什么要用盐水浸泡呢？
菠萝是人们爱吃的水果之一 ， 清香味甜 ， 含有大量的果糖、葡萄糖和维生素A、B、C以及磷、柠檬酸和蛋白酶等物 。但是菠萝含菠萝蛋白酶 ， 这种酶刺激口腔黏膜 ， 出现口腔刺痛的现象；还可发生过敏反应 ， 出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻甚至呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应 。
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