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鸡蛋黄散了还能食用吗( 二 )

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鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异 。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色 。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高 。
3、蛋黄颜色越深越好
蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物 。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别 。
因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高 。
4、蛋黄胆固醇高不能吃
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质 。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素 。
所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害 。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长 。
但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄 。
5、鸡蛋煎着吃营养好
煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉 。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质 。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高 。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏 。
6、糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏 。
其实，这种做法对健康的伤害是很大的 。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部 。
研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌 。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象 。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透 。
【鸡蛋黄散了还能食用吗】参考资料：人民网－鸡蛋为什么会散黄 鸡蛋散黄了还能吃吗

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