紫薯长小芽处理了能吃吗 _云知道

紫薯发芽了把芽削掉能吃吗
紫薯发芽了是不能食用的，即使把芽削掉也是不能继续食用的。因为紫薯含大量淀粉，在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，所以紫薯发芽了是不能食用的，即使把芽削掉也是不能继续食用的。
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等），同时，紫薯富含花青苷，花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。
另外，紫薯中除了花青苷外，还具有胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。
紫薯长一点牙还能吃吗？
紫薯发芽伴随霉变不宜食用虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般紫薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要再吃了。
紫薯发芽了还能吃吗？
紫薯大家应该都知道，是我们日常经常食用的杂粮，一种紫色的番薯。它除了具有普通红薯具备的维生素和矿物质，还有其特有的硒元素和花青素。具有改善视力，消除自由基，减肥瘦身丰富的保健功能。

但是夏天到了，薯类的食物都不容易保存，特别爱发芽长芽，扔了又怪可惜的，节俭的人们就把发芽的部位掰掉食用，那么发了芽的紫薯到底能不能吃呢。
我们都知道发芽的土豆会产生大量毒素，不能吃，同样的，紫薯发芽了也不能食用。这是因为在发芽的过程中，紫薯会产生毒素，与此同时发芽后的紫薯会很容易出现霉变腐烂的情况，紫薯中就会带有大量的毒素和维生素，而食用这种紫薯之后就容易造成中毒现象。症状较轻的人可能只会出现腹痛、腹泻的症状，然而症状严重的人则可能会出现昏迷，还会危及生命。因此建议大家尽量避免食用发芽的紫薯。而且紫薯发芽后，营养和水分都会大量流失，吃起来不仅口感不好，隐约的还会有种臭味。
如果觉得发芽扔了怪可惜的，那么我们就把它们用水培育起来吧，一来看着赏心悦目，二来紫薯叶子也是可以吃的，紫薯叶子可以提高免疫力，延缓衰老，保护视力，味道还不错。

我们在购买的时候最好选择场面干净平整，坚硬发亮的紫薯，凹凸不平有黑洞的一定不要。放在阳台上让太远晒到，保持干燥，然后放入冰箱的冷藏室，就不会容易发芽了哦。
紫薯长了小芽还能吃吗
不建议在食用。
紫薯是一种营养丰富的粗粮食材，富含多种矿物质元素、氨基酸、以及维生素等营养物质，具有抗氧化、改善免疫力、增强记忆等保健功效，经常食用一些，对身体非常有益。
如果紫薯出现发芽，一般是不建议再食用的，主要是容易产生毒素，当食用后，易引起消化道疾病；所以还需避免食用，同时患有肠胃溃疡患者，是不宜食用的，容易加重肠胃病情，影响恢复；而日常食用，也是不宜过量的。