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紫薯长出了紫色的芽还能吃吗( 二 )

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它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基 ， 它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基 ， 从而直接清除自由基 。
花青素的功效不止如此 ， 越来越多的研究表明 ， 紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展 ， 降低其发病率 。此外 ， 花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能 。
紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒 。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 ， 对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣 。
从营养成分来讲 ， 紫薯的确比普通红薯更丰富 ， 但相较于市场上远高于普通红薯的价位 ， 其性价比还是有待商榷的 ， 毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的 。
而且紫薯和普通红薯一样 ， 含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体 ， 使人腹胀、呃逆、产气 ， 一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧心”感 。所以 ， 即使紫薯有营养也不能吃得太多！
【紫薯长出了紫色的芽还能吃吗】参考资料：人民网－发芽大蒜更有益心脏健康 2种食物食物发芽后毒似砒霜
紫薯发芽了还可以吃吗
不可以 。
紫薯发芽之后就不能食用了 ， 紫薯含有大量的淀粉 ， 紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶 ， 淀粉在降解过程中会产生一些毒素 ， 并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围 ， 供给嫩芽生长 ， 这时候的紫薯块茎会变软 ， 会带有大量的维生素和毒素 ， 这种紫薯食用后容易出现中毒现象 。
防止紫薯发芽：红薯、紫薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境 ， 在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽 ， 因此 ， 买回来的紫薯先晒半天太阳 ， 去去紫薯块茎中的水分 ， 再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方 ， 可缓解紫薯的发芽 ， 当然放在冰箱中效果更好 。

紫薯长出了紫色的芽还能吃吗


扩展资料：
紫薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等 ， 营养价值很高 ， 是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军 。但要注意 ， 紫薯吃起来也有讲究 。吃紫薯的注意事项：
1、紫薯一定要蒸熟煮透再吃 ， 因为紫薯中的淀粉颗粒不经高温破坏 ， 难以消化 。
2、紫薯含有一种氧化酶 ， 如紫薯吃得过多 ， 会使人腹胀、呃逆、放屁 。紫薯的含糖含量较高 ， 吃多了可刺激胃酸大量分泌 ， 使人感到“烧心” 。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强 ， 胃酸即可倒流进食管 ， 发生吐酸水 。吃紫薯时最好搭配一点咸菜 ， 可有效抑制胃酸 。
3、另外 ， 紫薯的糖分多 ， 身体一时吸收不完 ， 剩余部分停留在肠道里容易发酵 ， 使腹部不适 。中医认为 ， 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯 。
4、紫薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪 ， 但是今天人们生活富裕了 ， 已经不再把紫薯作为主食 ， 它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充 。

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