豌豆苗老了怎么做好吃
豌豆苗煎饼：豌豆苗300克、白豆腐150克、面粉200克、鸡蛋2个，盐、水、味精各适量 。把面粉加适量水和一个鸡蛋调成蛋面糊（另一个鸡蛋打汤时用），豆腐切成小块焯水后备用 。小火，平底锅里倒一点食用油抹开，下面粉糊（200克面粉糊刚好摊两张大饼）在锅底内摊平，等周边翘开 。翻一面继续小火烘，熟透后用吸油纸引光油 。对半切开摊凉 。取250克豌豆苗素炒熟后待用 。每一半底部夹入炒好的豌豆苗，卷起即可 。
豌豆苗春卷：豌豆苗、香菇、胡萝卜、春卷皮、葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉各适量 。豌豆苗洗净，胡萝卜切丝、香菇水发后备用 。将豌豆苗、香菇、胡萝卜氽水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀 。锅烧热，放高汤调味，勾芡点香油，将豌豆苗、香菇、胡萝卜倒入，放凉后制成春卷馅备用 。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可 。炸时要掌握好油温，不要炸糊 。
豌豆苗拌香干：豌豆苗、香干、盐、糖、辣椒油、香油各适量 。香干切丝备用 。豌豆苗洗净氽水放凉 。
2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可 。注意氽水时间要短，豆苗须凉透 。
软炸豌豆苗：豌豆苗、面粉、盐、胡椒粉各适量 。豌豆苗洗净控干水分 。面糊加调料搅拌均匀 。将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可 。注意油温不宜过高 。
豌豆苗火鸭丝：豌豆苗、熟鸭肉、青、红椒 。调料：葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉各适量 。豌豆苗氽水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用 。炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豌豆苗和鸭丝翻炒 。最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可 。注意烹饪时间不宜过长 。
酒香豌豆苗：豌豆苗、白酒、盐、糖各适量 。豌豆苗洗净控干水分 。将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒 。出锅前烹入几滴白酒，装盘即可食用 。注意白酒要在出锅前喷 。此菜清淡可口，别有风味 。
凉拌豌豆苗：豌豆苗200克、辣酱油、白砂糖、盐、味精、香油各适量 。将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可 。此菜色泽碧绿，鲜嫩清香 。
豌豆苗炒鸡柳：鸡柳200克、豌豆苗200克、红(1只、蒜2瓣 。腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙) 。调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙) 。鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟 。红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮 。烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用 。续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀 。倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软 。放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可 。
泡菜豌豆苗：豌豆苗、香芹、蒜薹、胡萝卜、白菜叶、泡菜汁各适量 。豌豆苗过沸水后用冷水泡透 。香芹、蒜薹和胡萝卜切丝备用 。用白菜叶将豌豆苗、香芹丝、蒜薹丝和胡萝卜丝包好，放入泡菜汁泡制24小时摆盘食用 。注意泡制时间要恰到好处，菜必须断生 。此菜颜色绚丽，口感浓香脆爽 。
豌豆苗炒虾仁：豌豆苗、虾仁、葱丝、姜丝、盐、糖各适量 。豌豆苗掐两头，虾仁过油备用 。锅内放少许油，加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒 。加虾仁一起翻炒，再加适量盐、糖，放少许高汤出锅装盘即可 。注意虾仁要去掉虾线 。
豌豆苗海鲜汤：豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋、盐、胡椒粉各适量 。将洗净的豌豆苗切碎取汁，虾仁氽水备用 。锅内放入高汤和豆苗汁，加调味料调味 。放入虾仁、干贝后勾薄芡，最后加鸡蛋清搅拌均匀即可 。注意取豆苗汁时需用沙布过滤 。
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