扩展资料：
给牛肉排酸需要零下23℃的冷库 ， 这对家庭来说是根本不可能实现的 。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的几种简单的方法
1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡 ， 中间多换几次清水 ， 尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来 ， 牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了 。
2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话 ， 做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀 ， 放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧 。
3、浸泡牛肉或牛骨的时候 ， 以及用牛肉或牛骨煲汤的时候 ， 可以加放少量的食用碱中和乳酸 ， 但由于食用碱吃多了不利于健康 ， 所以这个方法不太推荐大家使用 。
4、直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨 。
参考资料：百度百科-排酸肉
水煮牛肉为什么酸？
水煮牛肉酸是因为牛肉没有进行排酸处理 ， 或者是牛肉未解冻就加工 ， 那容易出现汤变酸的情况 。在煮牛肉的时候应该冷水下锅 ， 加入洋葱 ， 姜 ， 料酒 ， 大料炖煮 ， 也可以加适量的柑橘皮 ， 这样就可以基本除酸味了 。
熟牛肉有点酸怎么补救
熟牛肉有点酸一般加一些酱油就可以了 。熟牛肉变酸的原因有肉品质不新鲜、加工中误把醋当做酱油加入、卤制完毕 ， 未及时取出冷藏 ， 而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长 ， 导致存放过程中微生物污染而变质、牛肉没有进过排酸处理 ， 及牛肉未解僵就加工了、可能调料放得不对、牛肉不好好预先炖煮去血腥 ， 出来的就容易酸 。
牛肉为什么吃着有点酸
牛肉酸了就丢掉别吃了 。生牛肉的话 ， 建议你是尽早食用 ， 保鲜的话就是用塑料袋装好 ， 放在冰箱里低温保存咯 ， 保存时间一般是1-2个月 ， 时间长了 ， 肉的口感受影响 ， 而且也会变味道 。熟牛肉的话 ， 保存时间更短了 ， 市场上的产品都是用防腐剂加上真空保存的 ， 在家里很难有这样的条件 ， 一般是在冰箱里存放3天 ， 你也可以将炖好的牛肉放进低温冰箱保存 ， 把它冻起来 ， 吃的时候烧开 ， 也可以 。1.肉里放酒.放盐.抓一抓.压平.面上放花生油(油浸过肉)----二十多度的气温能放到晚上(约十二个小时)2.肉里放酱油.抓抓盖好(能放约6-7小时常温下) 3.做成五香牛肉---我不会做,看人家做了能放一个多月----夏天哦 4.做酱牛肉或者卤牛肉能放三四天 5.密封的代子装好放井里边.能放到第二天(一定要密封好要不井水会被肉污染了) 牛肉为什么会变色我不知道---氧化反应什么的吧像苹果那样---或者是脱水---大多数的食物氧化反应我都是用盐解决的.或者醋.不知道牛肉是不是可以.没注意过.食物脱水的话当然是用密封的碗或者袋子.
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