杏鲍菇炒之前用焯水吗
首先我们把买来的杏鲍菇清洗干净，最好用淡盐水浸泡，可以起到杀菌的效果 。清洗干净之后，我们就把杏鲍菇切成薄片，放在盘中备用，然后把辣椒等切好 。把油放入锅中，把辣椒放下去翻炒，等炒出香味之后，我们把葱姜蒜放下去炒，这些可以让杏鲍菇吃起来更加入味 。
然后我们把杏鲍菇放进去翻炒，如果要跟肉片一起翻炒的话，那么就要先把肉放下去炒，再来炒杏鲍菇 。炒到杏鲍菇变颜色，我们把酱油、淀粉糖，盐放在小碗中搅拌均匀，倒在杏鲍菇上面，这样杏鲍菇吃起来会更加香，最后面撒上葱花，一道简单的爆炒杏鲍菇就做好了 。
这样炒出来的杏鲍菇又脆又入味，口感非常的好，连小孩子都很爱吃 。我们炒杏鲍菇的时候，是不需要焯水的，焯水过后，杏鲍菇会失去水分，炒出来的杏鲍菇会比较软，没有那么脆 。所以喜欢吃脆的小伙伴，一定不要焯水，按照这个步骤炒出来的杏鲍菇入味又好吃 。
杏鲍菇要焯水吗
杏鲍菇为什么要焯水？
【杏鲍菇做之前要泡水吗】1、去除草酸 。因为菌菇类食材都含有较多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起钙的吸收降低，草酸易与钙发生反应产生草酸钙导致肾结石，因此去除草酸这步很重要，焯水可以有效去除草酸；
2、去除异味 。因为杏鲍菇的生长环境，菌菇生长出来几乎都带有一股涩鼻的气味，而焯水可以有效去除涩味，更好的释放杏鲍菇香味；
3、增加口感 。因为所有菌菇类本身含水量都不高，直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊，而加水焖煮又需要太多时间，而先焯水一次可以有效增加杏鲍菇内的水分并让其更易炒熟，所以炒好的杏鲍菇口感更饱满爽脆；
4、缩短烹饪时间 。因为杏鲍菇本身水分少，直接下锅炒大火易糊，中火又炒太慢，需要加水焖煮但更费时，所以先焯水一次可以有效缩短后续炒制时间，同时吃足水分的杏鲍菇也不易炒糊，省时又效果好，自然需要焯水 。
杏鲍菇不焯水会有毒吗？
杏鲍菇不焯水不会有毒，但对身体有害，长久如此食用容易引起肾结石与骨质疏松 。
因为杏鲍菇内含有较多草酸，而人体摄入草酸易同时带走身体内的钙元素并产生草酸钙，而草酸钙人体无法吸收会游离成小结石，最终导致身体引发肾结石，而身体长期钙元素吸收降低也易导致骨质疏松，因此做杏鲍菇建议先焯水再烹饪为佳 。
杏鲍菇怎么焯水才正确？
杏鲍菇正确焯水步骤如下：
1、水开加入一勺盐 。水内加盐可以增加水的电解质增加水温的恒定性，保证杏鲍菇下锅后能更加彻底的去味杀菌，而加盐同时能增加水的浓度降低渗透压，杏鲍菇也不易煮烂破坏口感；
2、下入杏鲍菇搅动摁压，焯水1分钟即可 。因为杏鲍菇水分少，下锅后会浮在水面上难以焯水完整，因此需不停摁压搅动为佳，但也因为杏鲍菇本身鲜味物质易流失，所以焯水不能焯的太久，一般1-2分钟内最佳 。
“杏鲍菇焯水”之烹饪小提示：
（1）杏鲍菇焯水时，不能切开焯水，因为杏鲍菇的草酸主要集中在表层皮内，里面也很难留住细菌，焯水不需要切开直接整个焯水能去除草酸的同时留住杏鲍菇里面的鲜味，所以这里大家一定要划重点 。
（2）杏鲍菇如果是焯水后凉拌吃，建议切片再焯水，焯水2分钟，因为杏鲍菇本身不易煮熟，吃生杏鲍菇易拉肚子引起腹泻，所以不能整个焯水，而切片焯水为了不流失太多鲜味也不能焯水太久，建议切片后，水开下锅焯水2分钟为佳 。
（3）许多人做杏鲍菇为了不流失鲜味和香味总是说不焯水也可以，甚至直接切好炖汤，在这里麟大大建议大家还是以身体为主，焯水后的杏鲍菇其实流失不了多少鲜味，相反油炒的菜口感还会更好一些 。
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