新鲜蘑菇的做法教程新鲜蘑菇怎么做好吃 _云知道

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新鲜蘑菇怎么做好吃

新鲜的菌菇是很容易熟的，一般来说5分钟左右就可以了。吃起来软而有韧劲，没有生味，如果是像香菇或者是杏鲍菇这样带有根茎的菌菇，那需要的时间就会久一点。在烹饪菌菇的时候还是需要一些小技巧的，比如说烹饪菌菇一定不要焯水，因为焯水不仅会影响口感，还会造成养分的流失。炒菌菇的时候也不要再加水，这是因为菌菇本身就是带有水分的，在炒的过程中水分会慢慢的释放出来，等到水分完全蒸发就可以最大程度地把鲜味锁住。而且加上一点蒜末一起烹饪，味道会更加鲜美。

新鲜蘑菇怎么做好吃【新鲜蘑菇的做法教程新鲜蘑菇怎么做好吃】肉片蘑菇的做法材料：新鲜蘑菇、猪肉配料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉汁、香油。操作步骤：1、新鲜蘑菇挑选干净杂质，撕成长条状。2、锅中放水烧开，把蘑菇条倒入，焯一分钟，取出沥干水份备用。3、猪肉切成薄片，放在一边备用。4、炒锅放适量植物油，待油烧热后，下猪肉片划散，翻炒至变颜色。5、炒锅中下焯好的蘑菇一块炒，加盐、鸡精、酱油等调味品，翻炒均匀。6、出锅前倒入淀粉汁，收汁差不多的时候，淋点香油，即可出锅。

蘑菇炒肉的做法需要准备的食材主料：蘑菇200克,猪肉(瘦)200克。辅料：辣椒(红、尖)25克,鸡蛋清30克调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克,酱油5克制作过程：1. 将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；2. 红辣椒切丁；3. 蒜切成片；4. 葱、姜切成丝；5. 坐锅点火放油，油热倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片大火翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；6. 加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；7. 加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。糖醋香菇条主料：香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量做法1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。2.锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。3.煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。4.用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。5.水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。6.锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了**油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型。7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油。8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。9.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了。10.盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感。