【牛肉吃起来有点酸如何排酸】牛肉不排酸能吃吗
不能，排酸是牛肉生产过程的必须一道工序，乳酸会损害肉的品质，所以必须排酸 。排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好 。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛 。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高 。
在家如何排酸牛肉
人工排酸牛肉的具体操作方法：取新鲜的牛肉切成2500克的大块，用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周 。在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可 。排酸结束后，片去发干的牛肉表面即可 。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 。
牛肉如何排酸
排酸的牛肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别 。此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染 。
排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度(始终严格处于0-4℃)、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化 。
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