做西瓜酱一定要用三白西瓜,所谓三白西瓜就是,白皮、白子、白瓤 。这种西瓜在我国北方种植的比较多,被当地农民称做土西瓜或者笨西瓜 。因为这种西瓜皮厚,个大,水多,而且这种西瓜有种浓郁的清香,用这种西瓜做出来的西瓜酱西瓜的清香会特别浓郁 。而且用三白西瓜做出来的西瓜酱色泽也要比用红瓤西瓜做出来的西瓜酱要好!由于做西瓜酱要用当年的新豆子,因此要等到秋后才能做(那时,西瓜却早已罢市) 。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈 。
做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆 。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣 。盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了 。经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸 。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了 。
如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊 。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜 。红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼 。早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住 。那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中 。
食用方法
《炒西瓜酱》
原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉,都切丁然后,油锅先翻炒蒜、葱、肉丁,按顺序下锅倒入生酱,加少许开水,搅拌炒3分钟~5分钟出锅,食用 。
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