自制西瓜酱做法是什么？
自制西瓜酱(1)取一定量的黄豆，泡胀后煮熟，然后控干滚上面粉，平摊在托盘上，厚约半寸，并置于室内不通风的阴凉处 。(2)待1周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛，先轻搓去豆粒表面的粉面，再与适量食盐倒人罐子或坛子，大约每斤黄豆加人150克食盐 。
(3)往罐子或坛子内拌人鲜红的西瓜瓤，以及生姜丝和装有花椒大料的小布袋，其中黄豆与瓜瓤比例为1:3 。用干净的长筷子搅拌罐子或坛子内材料，拌匀后用塑料布密封罐口，再放于日光下暴晒，15-30天后可食，期间须每天稍作搅拌且封严罐口，其吃法与黄酱等相同 。
自制西瓜酱豆保质期多久
做西瓜酱豆捂的毛没有毒，这个是霉曲可以让西瓜酱更香 。西瓜酱做法如下：主料黄豆2000g辅料生瓜1000g盐2000g西瓜2个花椒5克八角2克花生100克面粉100克步骤1 。
将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟 。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉 。放在竹匾中让其自然发霉 。大约一个星期就好了 。2 。发霉后就讲其在大太阳下晒干 。一定要干透哦 。接下来可以做酱了 。
3 。两个大西瓜 。大约20斤 。4 。西瓜去皮 。5 。生瓜洗干净 。6 。生瓜去皮、去子 。7 。将西瓜和生瓜切成小块 。8 。八角和花椒适当碾碎 。9 。将八角和花椒放入豆块干中 。10 。将西瓜和生瓜块放入 。11 。放入4斤盐 。
12 。搅拌均匀 。13 。放入缸中，让太阳晒 。14 。这是晒了一周的成品酱了 。可以蒸熟来吃了 。
西瓜酱如何做 西瓜酱的制作方法教程
介绍
佐餐小菜 。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜 。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜 。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐 。先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用 。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤 。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒 。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用 。
制做方法
材料准备
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
步骤
【如何自制西瓜酱】每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭 。先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,城市少量做酱也可用广口玻璃瓶(发酵用的盆绝对不能沾油和生水,以免发酵失败或长白膜,也叫长花,玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵),半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用 。此时如果发现酱比较稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,凉后兑入,不可加入生水 。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生 。
备注
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种,俗称“赖八百” 。其身白嘴乌,饱满滚圆,只有绿豆粒般大小 。选好的豆粒要置于阳光下曝晒,搓去豆皮,煮至入口即烂,无豆的质感为佳 。将煮熟的豆子晾至半干,用麦穰包住发霉,待霉丝呈雾状,丝丝相连 。
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