7、案板上撒点干面粉 ， 将面团倒出来 ， 开始撸袖子揉面 ， 揉面的时间不宜过短 ， 要排净里面的空气 ， 一直揉成光滑的面团 ， 再搓成一根长条 ， 分成大小均等的面剂 。
8、大饼的剂子要大一些 ， 和包子剂类似 ， 用掌心正反面按扁 ， 再擀成圆饼的形状 。
9、全部擀好之后 ， 先把着急下锅 ， 还要进行二次醒面 ， 这也是确保大饼成功的关键点 ， 醒发时间10分钟 ， 看起来轻飘飘的就行了 ， 比原来大差不多一倍 。
10、用平底锅或者电饼铛 ， 刷上一层植物油 ， 将发面饼胚下锅 ， 开中小火慢烙 ， 随着温度的升高 ， 饼会慢慢鼓起来 ， 变得暄软 。
11、等两面变成金黄色 ， 大饼就算成功了 ， 出锅即可开吃 ， 发面饼口感松软 ， 好吃极了 ， 夹着菜吃特别好吃 。
12、按照这个方式制成的大饼 ， 热了好吃 ， 就像面包一样 ， 就算凉了也还是软的 ， 而且很有嚼劲 ， 如果想吃甜的 ， 还可以改良一下 ， 加做的豆沙馅 ， 香甜 ， 喧软好吃 。
技巧总结
1、面粉与水的比例要掌握好 ， 以500克面粉为标准 ， 大约260克温水 ， 5克酵母粉 ， 7克白糖 ， 白糖有助于发酵 ， 能增加酵母菌的成活率 。
2、这样的发面饼能够加馅料 ， 甜的、咸的、肉的、素的都可以 ， 自由发挥 。
3、如论用哪种工具烙饼 ， 最好别盖盖子 ， 焖着烙饼时间不宜过久 。
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