为什么说喝白酒很辣?
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础 。
一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示 。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系 。
二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础 。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣 。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来 。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的 。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉 。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味 。
白酒为什么是辣的
白酒的辣味是不可避免的 。有人说：喝白酒就应该有辣味的刺激性才够味，如果没辣味，而像凉水一样，就没意思了 。
这说明辣味在白酒的微量成分中，也是必不可少的东西，关键是不要太辣，也不要没有辣，而是含量适中，并与其他诸味协调配合 。
白酒中的辣味成分主要有：糠醛、杂醇油、硫醇和乙硫醚，还有微量的乙醛；此外，白酒生产不正常（尤其是液态法白酒异常发酵）时产生丙烯醛，刺激性就更大了，可以称为辣味之王了 。
什么白酒喝着不辣
清香型白酒喝着不辣 。清香型白酒:亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒等为代表 。它入口绵，落口甜，香气清正 。清香型白酒特点的标准是:清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净 。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落 。总之，清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底 。
什么白酒好喝不辣
好喝不辣的白酒有汾酒、二锅头，桂花陈酿，水井坊，舍得，江小白，金剑南等 。所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失 。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同 。
同度数的酒为什么有些白酒喝起来很辣？
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【有些白酒为什么很辣】中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡 。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒中佳话灿若星河 。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征 。
白酒的成分单一，乙醇、水和微量分子组成，但是微量分子的组成却是十分复杂的 。正是因为这些微量分子有差异，白酒的风味特征也各不相同 。
首先温故，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52% 。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加 。
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