7，将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎 。
8，绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水 。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味 。
9，再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了 。
10，面团醒好了，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子 。
11，将小剂子擀成饺子皮，再按照自己喜欢的方式包成饺子 。
12，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推开，以防饺子粘在一起 。再次煮开后淋入半碗凉水，重复2~3次关火，再焖2分钟就好 。
牛肉饺子趁热吃，馅料鲜嫩又多汁，特别香 。蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁，蘸着吃更美味 。
小贴士：
1，牛肉饺子，调馅是关键 。少量多次地加入葱姜水（凉开水也可以，这样葱姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再搅拌至糊状，这样牛肉的口感才会更嫩，饺子才会多汁 。
2，芹菜如果比较嫩，可以不焯水 。
牛肉馅怎么调
看你做什么，做丸子？吉庆牛肉丸 主料：牛肉辅料：西红柿、莲藕、面包糠、大蒜调料：盐、味精、白糖、淀粉、番茄酱 烹制方法： 1、将莲藕切碎，与面包糠一起加入牛肉馅中，加少许水、味精、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末搅拌均匀； 2、锅中加适量油，待油温合适时，将肉馅逐个挤成丸子入锅炸至金黄，锅中留少许油，下大蒜煸香，加入西红柿炒散，调入番茄酱、少许清水，下入丸子、莲藕块中火炖制5分钟，调入盐、白糖、味精出锅即可 。
特点：酸甜爽口，外酥里嫩 。
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