酸奶发酵粉与鲜奶的比例
一瓶酸奶发酵粉(比如含40个胶囊,500mg/个).
一个胶囊可以制作一斤酸奶,就是两包奶的量 。一瓶可以制作40斤酸奶 。
怎么用酸奶机做酸奶,奶和发酵粉的比例是多少?
1、容器开水烫洗杀菌 。
![酸奶放多少发酵粉比例](http://pic.yunnanlong.com/220917/003QKO2-0.png)
2、放入牛奶和菌粉 。
![酸奶放多少发酵粉比例](http://pic.yunnanlong.com/220917/003QH311-1.png)
3、盖好盖子并启动机器 。
![酸奶放多少发酵粉比例](http://pic.yunnanlong.com/220917/003QM111-2.png)
4、10小时后酸奶是豆腐脑状的表示酸奶制作成功,可以开吃了 。
![酸奶放多少发酵粉比例](http://pic.yunnanlong.com/220917/003QH233-3.png)
材料配比:
主料
1000ml纯牛奶
配料
10g乳酸菌
适量糖
注意事项
1、容器卫生不能忽视
酸奶是典型的发酵食品,由于优势菌群(乳酸菌)的存在,其他微生物很难生长繁殖,因此安全性颇高 。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌,有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题 。
制作酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶,都是经过灭菌处理的,一般不会有安全隐患 。即使选用奶粉冲调的原料,一般也不会有问题 。家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器 。自制酸奶最好使用专用容器,每次使用前最好进行高温消毒,这样基本可以避免酸奶发酵失败 。
2、菌种质量要有保证
家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种 。一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”,这种做法在实验室里叫“接种”或“传代” 。由于家庭不是无菌环境,这个过程容易受到杂菌污染,而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多,这就给杂菌繁殖带来机会 。此外,传代过程中乳酸菌也可能发生变异,导致风味口感改变,甚至发酵性能降低,这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因 。
3、菌种并非越多越好
【酸奶放多少发酵粉比例】不同菌种之间存在竞争关系,发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了 。其次,多种菌种同时发酵,并不会让酸奶“营养更均衡”,对酸奶风味的影响也极为有限 。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,选择有这两种发酵剂的就行了 。
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