酸奶可以冷冻吗？
酸奶可以冷冻啊，看个人的喜好而定吧，有些人喜欢酸奶的味道，也有些喜欢尝试些新的吃法之前在抖音里有看过有人把安慕希酸奶放到冷冻区储藏，过段时间再把他拿出来吃就像吃冰棍一样，我觉得还是不错的 。
酸奶可以放冷冻保存吗
一、酸奶是否可以冷冻：
酸奶中含有对肠道有益的活菌，在0-4°C保存是最好的，温度过高或冷冻都会对乳酸菌有破坏，不利于肠道的吸收 。所以最好不要冷冻，以冷藏为宜 。
酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状 。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质 。
二、酸奶放入冷冻层后发生了什么化学反应：
在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样 。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的 。
冷冻酸奶拿出冰箱的时候，尽快食用 。就算想要解冻变软一下，也请在4°C冷藏室解冻，而不是要在常温解冻 。在常温情况下，菌都长得超级快的，很容易引起食物疾病 。
1、乳糖部分
乳糖有两种形式，alpha 和beta样子的，beta-monohydrate乳糖超级容易结晶，所以食品厂会专门加入一些乳化剂来解决beta lactose的结晶问题 。然而，alpha monohydrate 乳糖结晶的温度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的储藏温度是4°C，冷冻了酸奶，然后解冻这个过程中，alpha monohydrate 乳糖就结晶了，吃上去像沙子一样 。
2、水部分
冷冻食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水结晶越小，相反，如果冷冻的速度慢，形成的结晶就大 。如果是普通的冰箱，冷冻的速度是很慢的 。在不用稳定剂乳化剂来稳定水油结构的情况下，酸奶的水活性(water activity)是超级大的，所以水很容易析出，然后冷冻成大块的结晶，吃上去和沙子一样 。
扩展资料
酸奶适宜人群：
适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽 。
酸奶不适宜人群：
胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶
“酸奶可以冷冻保存，但是冷藏的风味更佳，首先将准备好的酸奶放到一个干净的容器里，用保鲜膜将盛酸奶的容器表面包裹，加了膜的酸奶与空气隔绝了接触，如果酸奶还是热的，那么放在一旁等待冷却，最后直接放到冰箱里的冷藏层保存即可
【酸奶放冷冻会坏吗】酸奶能放在冷冻室冻吗，营养会损失吗
首先酸奶可以冷冻，但也有一些缺点 。
1 酸奶的主要营养成分是蛋白质及活性乳酸菌群，这个在冷冻条件下不会改变，所以营养方面没有问题 。
2 酸奶在冷冻后，蛋白质成分及脂肪成分容易出现分离，就是容易分层，口感会变得粗糙，不够细腻润滑 。即使出现分层，酸奶的蛋白质及活性菌群的主要营养还是依旧，所以不影响营养 。解冻后食用时搅拌均匀，然后再喝可能口感能好一点 。
3 如果长时间冷冻，微生物也会缓慢生长，因为酸奶没有灭菌，所以变质的风险是存在的 。所以在长时间解冻后食用前，一定注意酸奶是否口味正常，如果有异味就是坏了，不能再食用 。
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