甜玉米糯玉米谁的营养价值高
与普通玉米相比,糯玉米蛋白质含量较高,在10%以上,并富含多种维生素,如维生素A、维生素B1等 。
糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍,更易被人体吸收和消化,有数据显示,糯玉米的消化率比普通玉米高20% 。所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米 。
但糯玉米营养虽好,并不适合所有人,如糖尿病患者 。对糖尿病人来说,玉米是理想食物之一 。因为,玉米所含粗纤维和可溶性糖低,如老玉米中的含糖量就 比普通大米低2.3%,而粗纤维含量却是大米的9倍 。所以,糖尿病人可适当吃些老玉米 。
甜玉米富含水溶性多糖,含糖量达到了8%,加强甜玉米的含糖量更高,且其中大部分是蔗糖、葡萄糖,极易引起血糖升高 。
甜玉米和糯玉米有什么区别哪个营养价值高呢?
甜玉米和糯玉米可以通过以下几点判断:
【甜玉米和糯玉米哪个营养价值高】1、颜色不同:甜玉米的颜色一般为黄色明亮,而糯玉米的颜色则不那么黄糯玉米一般情况下都是白色的 。
2、 口感差异:甜玉米是鲜甜多汁的,淀粉含量很少 。糯玉米含有很多的淀粉,这使得糯玉米吃起来又黏又糯,但是它含的糖更少,相对于甜玉米来说,吃起来也不是特别甜 。
![甜玉米和糯玉米哪个营养价值高](http://pic.yunnanlong.com/220917/01541IB3-0.jpg)
3、用途不同:甜玉米胚乳中的角蛋白、糖、淀粉含量较低,因为水分蒸发的时厚成熟的玉米谷物表面会收缩,呈现半透明状态,更适合蒸煮、烧烤或加工成各种甜玉米罐头 。而糯玉米中的淀粉较多,具有较高的粘度和适口性,更适合煲汤,而且也不会破坏汤的原有味道,还能保持玉米的原有营养 。糯玉米淀粉也是一种优良的食品加工原料 。在工业上,糯玉米淀粉是食品工业的基本原料,可作为增稠剂,广泛应用于胶带、粘合剂和造纸行业 。
4、储存时间不同:一方面甜玉米由于其成分的原因不会可以存放很长时间 。另一方面,糯玉米的淀粉含量比甜玉米的含量多很多,因此可以保存很长时间 。
对于营养价值来说,甜玉米的营养价值一般高于糯玉米 。
![甜玉米和糯玉米哪个营养价值高](http://pic.yunnanlong.com/220917/01541HS1-1.jpg)
主要原因是甜玉米不仅含有较多的糖,而且还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质和维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、营养纤维等营养素,远远超过糯玉米 。因此,糯玉米的营养价值远远低于甜玉米 。
其次甜玉米虽然味道甜,可溶性糖含量高,但水分多,淀粉少,直链淀粉多,不易糖化 。按重量计算,甜玉米比糯玉米含有更少的碳水化合物 。因此,一般来说,甜玉米的血糖反应低于糯玉米,跟一些蔬菜和水果的血糖上升速度基本差不多 。所以糖尿病患者可以适当食用甜玉米,但也不可以过多食用 。
![甜玉米和糯玉米哪个营养价值高](http://pic.yunnanlong.com/220917/01541M512-2.jpg)
糯玉米VS甜玉米哪个营养价值更高
糯玉米富含维生素就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说,其中糯玉米一般以白色居多,其中蛋白质的含量比较高,富含维生素A、维生素B1等营养元素 。糯玉米淀粉含量高达70%~75%,而且几乎都为支链淀粉 。
这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软,比起一般的硬粒玉米,口感更软和,很适合牙口不太好的人食用 。同时,也正是由于的支链淀粉(一种多糖)含量非常高,所以其不适合糖尿病患者食用 。
甜玉米糖分含量高国家二级公共营养师袁翔介绍,甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因为它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量则可以达到6%,超甜玉米则可以在此基础上加倍 。
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