怎样食用西兰花才能更好的保留它的营养价值?

西兰花又称绿菜花,是十字花科甘蓝类蔬菜,有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”,西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”,因此它是如今很多人餐桌上的常客 。可是我发现不少的人,还真的不会吃西兰花,为什么这么说呢?
不少朋友吃西兰花的时候只吃菜花部分,对其茎梗部分都丢之,嫌弃不好熟、而且口感太硬,但是从营养角度上来讲,这真的是一种浪费,因为异硫氢酸脂在茎梗部分的含量,丝毫不逊色于菜花的部分,因此建议大家可以把茎梗部分的坚硬外皮去除,再和菜花一起吃,确保营养的全面性 。
购买西兰花如何挑选
1.挑选西兰花时紧实是非常重要的指标之一,用手摸上去有紧实饱满的感觉 。
2.其次要买没有开花的,最好花蕾是清绿色的,因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的就是嫩的西兰花,不仅口感会比较好,同时便于保存,如果菜花已经变成黄色,说明不新鲜 。
3.再者选择西兰花球表面没有凹凸感的,凹凸感越少的越好 。
清洗西兰花也很重要
建议先用流动的水将整个西兰花表面冲洗一下,然后再用小刀从西兰花蕾底下分别一一割断,放在清水盆中,用淡盐水浸泡几分钟再用清水冲洗几次,实在不放心的朋友可以在在热水中,将其迅速焯一下即可 。
做西兰花小技巧
1、西兰花焯水时间最好在1~2分钟左右,时间过长,营养素流失过多,且口感变差 。
2、焯水时水中放一丢丢盐或油,可以帮助西兰花保持碧绿且颜色更加鲜亮 。3、西兰花切朵不要太小,暴露的切口越多营养素流失越多 。
| 炝拌西兰花 |
By 禾小荷
用料
主料:西兰花1棵
辅料:姜1片、大蒜2粒、大葱1段、花椒10粒、花生油10毫升、蚝油1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖5克
做法
1.准备好食材 。
2.西兰花先拆分成小朵 。茎部也不要扔了,削去外面的老皮,然后切成厚薄一致的片状 。
3.西兰花清洗一下,放入烧开的水里,下入西兰花后再次烧开,搅拌一下,大约10秒钟就可以了,焯水时候加一些盐和油,颜色会比较青翠好看 。焯水后的西兰花快速捞出放入凉水里浸泡一下,这样更有利于保持脆嫩的口感 。捞出来沥干水分待用 。
4.焯水后的西兰花快速捞出放入凉水里浸泡一下,这样更有利于保持脆嫩的口感 。捞出来沥干水分待用 。
5.炒锅放入花生油和少许芝麻油,再下入10粒花椒炒出香味,再把花椒粒捞出来不要,只留下香香的花椒油 。
6.油里下入蒜片、葱段和姜丝翻炒出香味 。
7.再加入所有的调料,一起煮开,会比较浓稠,也可以稍微调入一点水来稀释 。调料煮开之后关火 。
8.放入刚才焯水之后的西兰花和小米椒 。
9.翻炒均匀,使酱料和西兰花充分混合就好了 。非常好吃又能保持西兰花脆嫩的口感 。
烹饪技巧
1、焯水时间不要过长,保持西兰花的脆嫩口感才好吃 。
2、调料根据自己的口味灵活增减 。
【怎样食用西兰花才能更好的保留它的营养价值?】3、加入一点芝麻油会更香更好吃 。

    推荐阅读