这个问题 ， 需要你先判断 ， 这个泛甜是回甘 ， 还是加糖产生的甜味
我们先来看看回甘是什么意思
回甘
在GB/T 14487-2008 《茶叶感官审评术语》国标中 ， 关于回甘的解释是这样的
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感 ， 并有滋润的感觉
从这个解释来看 ， 回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉 ， 并非入口即可感知的甘甜
这里需要特别指出的一点是 ， 很多人认为舌尖感知甜味 ， 舌根感知苦味 ， 即所谓的味觉地图是错误的 ， 这是一个翻译造成的谬误长久流传的结果 ， 舌头不同区域均可以感受各种味觉 ， 即使有差异也很微弱
回甘是怎么形成的
目前并没有统一定论 ， 有两种说法比较流行
一种说法认为是涩感转化的结果
浙大茶学系王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中认为：
“茶叶中含有茶多酚 ， 它可以跟蛋白质结合 ， 在口腔内质形成一层不透水的膜 ， 口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感 ， 从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感 。如果茶多酚含量比较合适 ， 形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜 ， 这种膜厚薄适中 ， 刚开始口腔里有涩味 ， 稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复 ， 收敛性转化 ， 就呈现回甘生津的感觉”很多资深茶友也将回甘概括为“先苦后甜” ， 认为回甘是苦涩味与甜味共同作用形成的滋味 ， 是一种入口时苦涩微甜 ， 苦涩味居上 ， 但在口腔内慢慢回味 ， 随着时间推移 ， 甜味逐渐超过苦涩味 ， 最终以甜味结束的一种味道
另一种说法则认为回甘是口腔的错觉 ， 是对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：
“甜味和苦味是一种相对的概念 ， 当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的 ， 而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“而这种现象就是一种对比效应 ， 所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一
不仅是茶 ， 咖啡 ， 酒等也有回甘
回甘不是回甜
因为回甘是比较奇妙又不是很好描述的滋味 ， 而很多人又把回甘当做是好茶的一个重要标准 ， 这就给了一些不良商人可乘之机：
往茶叶里加糖 ， 用加糖产生的甜味欺骗客户说是回甘
没有加糖的金骏眉
加糖的金骏眉更紧结油亮
加糖的目的主要有
好在判断方法也不难
方法一
把茶捧手心双手闭合捂热一分钟 ， 看看是否有黏手 ， 黏手加糖
方法二
把干茶放手上用嘴哈热气 ， 如果闻到焦糖香说明加糖
不要迷信回甘
很多茶叶店都标榜回甘是好茶的重要指标 ， 然而并非如此
回甘不是评价所有品种茶质量的重要指标 ， 充其量只是参考指标 。很多茶都有回甘 ， 只是表现形式不同 。有些等级很低的茶 ， 也是有回甘的
另外 ， 回甘多存在于普洱生茶、绿茶、乌龙茶等 ， 是因为这些茶中茶红素少 ， 本身的甜味不足 。而富含茶红素的红茶、熟普喝不到回甘 ， 那是因为其本身就有甜味 ， 没有对比 ， 自然没有回甘 ， 那是自然的香甜 ， 甜而不腻
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