【绿豆汤开锅煮还是盖锅煮?】绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色 。在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这是因为这样可以减少接触空气的时间，从而降低氧化的可能性 。比如用高压锅煮的话，更不易变色，炎炎变季，喝一碗绿豆汤真是润心又润肺 。
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