根据化学结构 , 糖可以分为糖(单糖、双糖、糖醇)、寡糖、多糖 。不同类型的糖对糖尿病人血糖的影响不同 。
单糖中 , 果糖比葡萄糖更易于人体吸收和利用 , 既能够影响胰岛素结合 , 又能够影响胰岛素刺激的糖转运 。富含果糖的食物包括水果 , 蜂蜜等 。
寡糖中 , 低聚异麦芽糖的能量低 , 在小肠内不被吸收 , 长期食用既不增加血糖 , 也不改变血中胰岛素水平 。低聚异麦芽糖在某些发酵食品如酱油 , 黄酒中有少量存在 。
多糖中 , 不同的淀粉类型对血糖的影响不同 。抗性淀粉吸收缓慢 , 可使餐后血糖保持在较低水平 。抗性淀粉存在于某些天然食品中 , 如马铃薯、香蕉、大米等 , 特别是高直链淀粉的玉米淀粉 , 其抗性淀粉含量高达60% 。支链淀粉因其结构的特点 , 更易引起血糖和胰岛素水平快速明显升高 。糯米中支链淀粉含量较高 。
多糖中膳食纤维有降低空腹血糖和延缓碳水化合物吸收、降低餐后血糖及改善葡萄糖耐量的作用 。富含膳食纤维的食物主要包括粗粮、坚果、深色蔬菜等 。
【什么样的糖对血糖影响较小?】马博士健康团郭晓晖博士
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