中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜?

中餐文化源远流长,中国又是一个地大物博,民族众多的国家,从而形成了多元化的饮食习惯,也算是各有所长,百家争鸣了 。我个人作为一个厨师,对于几大菜系没有明确去划分,而是要不断吸收各家特色,融合自我风格,做出顾客喜欢的菜肴才是正道 。所以,过分强调哪个菜系好吃或受欢迎,都没必要,大家都是中国人,不应该分你我 。在前年,东方美食研究院刘广伟院长首次提出“34-4”菜系体系,并在今年出版了新书,这也是中国烹饪界的一次大胆革新,打破了大家固有的菜系划分模式,想了解详细知识的,可自己上网去查 。
中餐菜系最早划分为四大菜系,为川、粤、鲁、苏,后来经过餐饮的不断发展,形成了四大风味,八大菜系,为川湘风味,粤闽风味,苏浙风味,鲁(北京,也有人说是北京和山东)徽风味 。但近年来像湖北菜,江西菜,云南菜,贵州菜,新疆美食等都有很好的发展趋势,其实这也见证了中国经济的蓬勃发展,人民对饮食的要求在不断提高。
四川风味名菜:开水白菜,咸烧白,樟茶鸭子,鱼香肉丝,鸡豆花等;
湖南风味名菜:剁椒鱼头,腊味合蒸,组庵鱼翅,东安鸡,发丝百叶等 ;
广东风味名菜:太爷鸡,烤乳猪,护国菜,白云猪手,龙虎斗等
福建风味名菜:佛跳墙,八宝芙蓉鲟,沙茶焖鸭块,鸡茸金丝笋等
山东风味名菜:糖醋鲤鱼,德州扒鸡,九转大肠,红烧大虾等
江苏风味名菜:金陵盐水鸭,水晶肴肉,文思豆腐,扬州煮干丝,清蒸刀鱼等
淅江风味名菜:东坡肉,龙井虾仁,西湖醋鱼,西湖莼菜汤等
安徽风味名菜:八公山豆腐,问政山笋,臭桂鱼,奶汁肥王鱼等
江西风味名菜:小乔炖白鸭,三杯鸡,清炖荷包红鳝鱼等
北京风味名菜:北京烤鸭,三不粘,烩乌鱼蛋,葱烧海参等 。
【中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜?】中餐菜品量太多,我就不一一列举了 。

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