赤砂糖——
赤砂糖有多种，有黄得透明的，有黑得跟焦炭似的 。也有红褐色的等等 。在这里我主要说说带焦苦味的黑色赤砂糖块和黄色赤砂糖块 。
黑赤砂糖，大家应该都知道，赤砂糖是甘蔗提炼过白糖、单晶冰糖、多晶冰糖之后剩下来的最后一种糖 。很多大工厂都是以白糖为主要生产目的，所以会产生大量赤砂糖 。甘蔗中含有二元糖，意思就是它含有晶体糖和果糖，这两种糖都属于原糖，属于母体 。打个比方，孕妇怀了龙凤胎，龙凤胎不管是女孩还是男孩，他们都是人，只是两种不同的性别罢了，明白了吗？那么甘蔗中的一种原糖被提炼出晶体糖，一种被提炼出赤砂糖来，晶体糖包括单晶冰糖和多晶冰糖，最纯净的就是白砂糖了 。那么赤砂糖同样，有的是黑色赤砂糖，有的是黄色赤砂糖，也有褐色赤砂糖等 。晶糖闻之无味，赤砂糖闻之有味，一般都呈现焦苦味 。但为了分离出白糖和赤砂糖来，必须要在甘蔗汁中加入各种化学添加剂，有亚硫酸，有磷酸等，主要起到脱色，分解等作用 。
黑糖——这里指赤砂黑糖块 。原始的黑色赤砂糖都成粉状，做成黑糖块很简单，把水烧开直接倒入黑色赤砂糖煮成糖浆，再出锅冷却切块OK！有的还会加入白糖起到增加硬度提高保质期效果 。
【哪种黑糖比较好?你如何评价?】黄糖——这里指赤砂黄糖块 。原始的黄色赤砂糖也是粉状，做成黄糖块同样是加水烧开冷却切块 。若是做成晶莹剔透的就加冰糖，冰糖加得越多越漂亮，黄黄爽爽的，看起来有食欲，黄糖块是没有焦苦味的，跟提取的纯度有关，闻起来有糖蜜味 。这里注意，糖蜜味不是甘蔗清香味，很多人把糖蜜味也当做甘蔗香味，那是因为你没尝过真正的甘蔗清香味的红糖，毕竟市面上假的太多太多了 。
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