吃生蒜是有好处的 ， 但用不着每顿都吃 ， 生蒜中有挥发性的刺激性含硫化合物成分 ， 如果吃得太多或者太频繁的话 ， 也难免对消化道、肠胃黏膜有一些刺激 ， 反倒不利了 。
大多数时候我们吃的都是熟蒜 ， 比如日常炒菜、炖煮等很多料理都会添加蒜 ， 不过吃生蒜可能是很多朋友不乐意的 ， 因为一大股子大蒜味儿 ， 哪怕刷牙漱口都没救 ， 只能等它自己慢慢消散 。生蒜和熟蒜的最大区别 ， 也就在这股“味儿”上 。
大蒜本身中富含含硫化合物成分 ， 比如大蒜素就是一种 ， 它们本来是蒜氨酸和蒜氨酸酶生成的硫代亚磺酸酯类 ， 一般会迅速降解称为韩流化合物 ， 如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚等 。这些成分带有挥发性刺激气味 ， 也有少许刺激效果 ， 不过适当食用有助促进胃酸分泌 ， 提高食欲和消化能力 ， 有助提鲜提味 ， 有时还能去腥；这些挥发成分对部分细菌和微生物有一定的抑制效果 ， 如对于常见的大肠杆菌有很好的抑制作用 ， 所以我们也经常会说“吃蒜可以杀毒” ， 在吃火锅、吃烤羊肉的时候经常有朋友就爱就着生蒜吃 ， 其实除了有味儿 ， 的确还可以预防肉类没熟产生的一些细菌侵扰 。此外还对葡萄球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制效果 ， 对真菌有很好的杀灭效果 。
对于细菌性的肠胃炎 ， 如果适当常吃点生蒜 ， 可能会有改善效果 ， 不过不建议多吃 ， 因为对粘膜也有一定刺激 ， 特别是肠胃黏膜的问题就不推荐多吃生蒜了 。但临床发现大蒜素对于幽门螺旋杆菌有一定的一直作用 ， 目前已经投入抑制幽门螺旋杆菌的药物或改善消化性溃疡疾病的使用中 ， 不过要明确的是 ， 药物中的剂量和实际吃大蒜中获取的剂量肯定有所不同 ， 不能把大蒜作为药物来对待 ， 该治疗的还是不要靠大蒜来得过且过 。
有研究还发现 ， 大蒜素有助提高人体的抗菌能力 ， 对部分免疫力低下的人群来说有帮助 ， 还有助改善高血压、高血糖 ， 一些有三高、冠心病的中老年人群比较适合适当摄入 ， 不过临床上效果还不明显也不确定 ， 所以只能视为辅助效果 ， 如果真的有心脑血管问题的话 ， 光靠吃大蒜肯定是不行的 。还有研究发现 ， 大蒜素有助降低胆固醇 ， 因为能降低7a胆固醇氢化酶的活性 ， 让血清胆固醇下降 。
【每顿饭都吃生蒜，会对身体有什么好处?】大蒜中还富含多种矿物质和维生素成分 ， 常吃大蒜能补充多种人体所需 。不过 ， 大蒜在加热后 ， 含硫化合物成分流失较多 ， 所以一般我们吃熟蒜口气不重 ， 不过相对的含硫化合物成分也很少 。如果想要获得含硫化合物的效果的话 ， 吃生蒜就是必要的 ， 除了生蒜的刺激性以外 ， 吃生蒜也会对我们有更好的效果 。
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