牡蛎和生蚝的做法是相似的 。
先来说一下牡蛎与生蚝的区别 。
生蚝是牡蛎的品种之一，个头较大，有的带壳可在一斤以上，一般生长或人工养殖在江河与大海交汇处半咸半淡的浅弯内，由于生存条件受限，所以数量与价格多比牡蛎较贵 。
生蚝的养生说法，是因为生蚝有很高的药用价值 。除了大家都知道的可以滋阴壮阳之外，它其实还有一个敛汗的作用，段牡蛎是止汗的一味药，而生蚝肉鲜着吃也有止汗的效果 。
以前广东人吃生蚝较普遍，也有不少生蚝养殖基地 。
生蚝养殖跟纯正的海鲜还不一样 。生蚝是在淡水和咸水交界的地方进行养殖的水产，所以生蚝的保鲜又不能用纯海水来进行 。
大部分老百姓能在超市买到去了壳的生蚝，一般会在袋子里装着，泡在水里，然后充入一点气体，这种纯生蚝肉要趁鲜买才好吃，泡的久了水就浑浊了，也就不新鲜了 。
但是真正的新鲜的生蚝，要带壳买，保证它的鲜活度 。这种鲜活的生蚝过去在部分菜市场能买到，现在较普遍，电商平台上也能买到 。
初次自己动手做生蚝的，最头疼的恐怕是怎样开壳了 。于是网上出现了大量的教你怎么样撬开生蚝的视频 。
这个是常规的思维，认为我们必须要把壳撬开，看到了生蚝的肉才可以进行烹饪 。我就在这种思维里面保持了很久，第1次买了一箱生蚝，不知道怎么弄，全家人撬得很痛苦 。虽然最终撬开了，而且吃的津津有味，但后面再也没有买过，因为感觉自己动手太痛苦 。
其实先把生蚝撬开的吃法，是要爆炒生蚝肉或烧烤生蚝时才用到的，但事实上真正要吃生蚝的鲜美味道，吃它的原汁原味儿，并不是爆炒，而是清蒸 。
牡蛎和生蚝的做法大致相同 。今天就以做生蚝为例，说一个比较养生又好吃的做法 。
一、把买来的生蚝清洗干净 。
这次从电商平台上买来的生蚝，出乎意料的干净 。但有几个已经开口了，这代表已经死了 。死了的就不吃了，挑出来 。
【牡蛎怎做既养生又好吃?】二、清洗的时候如果不戴手套，一定要小心，牡蛎壳儿刺特别锋利 。用牙刷清洁比较细致，用稍大点的刷子也可以 。刷壳刷干净之后再用清水冲两三遍，保证干净再放上蒸锅 。
三、如果是用浅浅的锅来蒸的话，水一定不要多，防止水沸腾之后泡淹生蚝 。如下图，就是淹到了生蚝，把蚝汁儿给煮到了水里，就可惜了 。所以最好用深点的蒸馒头的蒸锅，放少量水 。
四、这里有一个特别要注意的地方，就是生蚝放进笼屉的时候，一定等水开后才放 。在摆上笼屉时，要把凹面朝下平面朝上，这样生蚝的汁儿就会在凹槽里面平稳的待着 。
五、迅速的码整齐之后盖上盖子，中火蒸4分钟 。如果是牡蛎的话，三分钟就可以了 。总之不要超过5分钟，不然就蒸老了 。
如果用的是玻璃锅盖，你会看到在热气的蒸腾中，生蚝的壳不久就自动打开了，你会感叹人工很难撬开的壳那么轻易的就败给了蒸气 。
六、先不要揭开盖子，用一分钟的时间迅速调个料汁儿 。调料汁可简可繁，要保持原汁原味口感的，就不要放辣椒 。比如可以切一点葱头和蒜粒，用油泼一下，放入适量的生抽，加入几滴甜醋，一分钟也就搞定了 。
因为生蚝的壳全部自动打开了，所以稳稳的取出来，稳稳的把壳掰开，用小小的勺子滴上一滴料汁儿，然后把肉刮下来送入嘴里，顿时鲜美的滋味让人赞叹不绝，然后再把壳里面的汁儿送入口中，就可以迅速再次品尝到更鲜美的层次，这是爆炒生蚝不能体验的 。这里要注意的是，调料汁儿不要放到蚝肉上太多，以免咸味盖过鲜味 。
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