【如何保证荠菜翠绿的色泽和良好的口味?】如果想祛除荠菜的苦味，可以先把荠菜放到盐水里浸泡10分钟左右，这样不仅去除荠菜的苦味，荠菜的颜色也会变得更好看 。此菜是将荠菜焯水，在冰水中过凉，以保持其色泽翠绿 。此外，汤需用煮蛤蜊肉的原汤，以保证荠菜汤的鲜纯 。
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