糖蒜
比例：腌制大蒜一定要先说说糖蒜 ， 很多新手总是把握不好比例 ， 那就先讲讲糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜 ， 4斤醋 ， 1.5斤糖 ， 1.5斤红糖 ， 100克盐 ， 大约按照这个比例即可 。
选蒜：腌制糖蒜一定要选好蒜 ， 个人觉得农村自家种的紫皮蒜就非常好 ， 蒜味浓厚 ， 清脆可口 ， 用来腌制蒜头一定要这样的大蒜 。不仅如此 ， 个人觉得凡是腌制用的蒜 ， 选用紫皮的是最好的 ， 或者是用来泡酸菜也是非常棒的！
蒜处理：准备好的紫皮蒜把外面的紫皮剥开 ， 剥到可以轻易看见蒜粒即可 ， 把蒜头剪去 ， 只留下蒜 ， 看上去干干净净即可 。然后把蒜洗干净 ， 放在通风的地方吹干 ， 不要留生水 。
糖醋水：准备好的红糖碾成末切成末 ， 把醋 ， 白糖 ， 红糖末 ， 盐全部放入锅中煮开 ， 把盐 ， 糖 ， 红糖 ， 放入醋中煮化即可 ， 接下来把水放凉 。
腌制：准备一个干净的玻璃罐子 ， 洗干净 ， 把水分凉干 ， 把洗干净凉干的蒜放入玻璃罐子中 。等到糖醋水放凉后 ， 把糖醋水倒入玻璃罐子中 ， 泡过蒜头即可 ， 盖上盖子密封好 ， 腌制两个星期就可以食用了 。
酱蒜头
糖蒜是我们熟知的一种吃法 ， 但是除了糖蒜其实还有一种做法 ， 酱蒜也是非常美味的 。接着糖蒜 ， 讲讲酱蒜的做法吧！顾名思义 ， 酱蒜也就是用酱油泡的蒜 ， 酱油的量淹过蒜头为宜 。
洗蒜：酱蒜与糖蒜的做法相似 ， 需要把蒜皮剥开 ， 留下中间刚刚看得到蒜粒的样子 ， 把蒜洗干净 ， 凉干水分备用 。
煮酱油：把准备好的酱油放入锅中煮开 ， 放入一碗醋来提味 ， 煮开后把酱水放凉备用 。
腌制：蒜头放入洗干净 ， 凉干水分的玻璃罐子中 ， 再把放凉的酱油倒入蒜头中 ， 淹过蒜头即可 ， 然后摇晃一下 ， 腌制三个星期就可以吃了 。
泡蒜头
几乎每家每户都会有一个泡菜坛子 ， 泡蒜头是一种非常美味的下饭菜 ， 不仅可以用来直接下饭吃 ， 还可以用来炒菜 ， 味道非常不错 ， 泡菜坛子里面多放入一些辣椒 ， 蒜头酸辣酸辣的非常美味 。
如果家中常备一个泡菜坛子 ， 直接把洗干净凉干水分的蒜头放入泡菜坛子中即可 ， 没有泡菜坛子可以自己做一罐泡菜 。
洗干净的水密封坛子备好 ， 烧适量的白开水放凉 ， 把需要腌制的菜洗干净 ， 凉干水分 ， 放入坛子中 ， 准备茴香 ， 三奈 ， 姜 ， 新鲜红辣椒 ， 盐多量 ， 白酒少量 。
【大蒜怎样淹制?】盐的量稍微多一点 ， 中等大小的瓦罐坛子放一包盐即可 ， 刚开始咸一些没关系 ， 后面不断放入新的菜就没有那么咸了 。把所有的配料和盐一同放入坛子中 ， 再放入白开水 ， 如果有紫苏可以放入紫苏 ， 放入紫苏可以防止生花 。
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