同时也发现了许多不稳定的化学物质，这些物质和糖以及洋葱这两种好闻（真的吗？）的味道有联系 。在有糖味的种类中，他们发现了闻起来像蜂蜜的肉桂酸乙酯、像焦糖的2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮，以及有水果味的乙醛 。
当然同时他们也发现了味道像烤洋葱的乙硫醇、像硫磺洋葱的4-甲硫基苯硫酚，以及有点像烂洋葱的硫醇 。（之前还说好闻呢摔！)当然还有许多其他的成分 。
有些闻起来像方便面调料包，有一些像水果，而且这些物质都来自不同地方 。其实榴莲本来可以成为香喷喷的水果，但问题是它想把这些味道同时放出——这可能就是为什么榴莲这么臭的原因吧 。
【榴莲为何闻着臭】榴莲为什么闻着臭吃起来也臭？
榴莲是驰名的优质佳果 。产自东南亚诸国，近年来，泰国大力发展该品种，产量逐年上升 。榴莲，属木棉科常绿乔木，树高15-20米 。叶片长园，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感 。
榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富 。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子 。当地人都视其为“热带果王” 。榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品，具说其果核的营养价值和药用价值更是了得，被产地人视为珍宝 。
但是对榴莲的味道却是存在争议 。有人赞美它滑似奶膏，齿频留香，垂涎欲滴，爱之如命 。有人感觉它臭如猫屎，不堪如鼻，绕道而行 。未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气 。
当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用 。初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香 。
还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了 。所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒 。
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