【腊肉怎么腌制全过程】1、五花肉洗完 ， 切成适当的长度（切不切随自己喜好 ， 我主要是方便后面吃） ， 用厨房纸吸干水分 ， 把五花肉放入大盆 ， 把盐全部倒入 ， 慢慢揉搓约两三分钟左右 ， 使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐 ， 尽量揉搓到盐都吃进肉里面 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制一个小时左右 。
2、在剩余的辅料里 ， 把白酒以外的都倒在一个小盆里面 ， 加热至混合均匀 ， 有点微微冒烟 ， 放凉备用 。
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒 ， 搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水 ， 把水倒了不要 ， 把两个保鲜袋套一起 ， 把五花肉放进去 ， 再把辅料混合液全部倒进去 ， 最里面的保鲜袋排除空气系上 ， 再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子 ， 让每块肉都粘上液体 ， 如果袋子结实的话 ， 在轻揉下 。
4、把整袋放在盆里面 ， 放冰箱冷藏 ， 每一天给袋子翻下 ， 保证肉的每个地方浸泡的差不多 ， 一般腌制4-7天左右都可以 。
5、腌制完把肉给拿出来 ， 拿掉粘在肉上的花椒大料 ， 用绳子把肉给绑起来 ， 放在阴凉通风的地方晾晒7天左右 ， 软硬根据自己的喜好！一般都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以 。
东北的咸肉怎么腌制
材料包括：五花肉500克、食用盐130克、八角2颗、花椒30克、白酒2勺、桂皮1块 。
1、将五花肉洗干净了 ， 材料准备全了 。
2、将锅加热了 ， 倒入香料和盐进行炒 。
3、炒到香料发黄就可以了 。
4、将白酒均匀的涂抹在五花肉上面 ， 然后用纱布铺好了 ， 将炒好的香料都涂抹上面 ， 第一次涂抹好之后 ， 等5分钟再涂抹第二次 。
5、将香料和盐包涂抹在肉上面 ， 包裹起来 ， 然后在室外风干 ， 过10天左右就是可以食用了 。
东北的咸肉怎么吃
做法一
食材：自制咸肉350克 ， 青大蒜150克 ， 大红椒1只、生姜2克 。
1、我们先将生姜切成片 ， 将红椒去掉蒂和籽 ， 切成菱形 ， 将青蒜根部拍扁了 ， 切成3厘米的小段 。
2、将咸肉用温开水洗干净了 ， 将咸肉切成薄片 。
3、在热锅里面倒入适量的油 ， 将咸肉放入煸炒出现油 ， 肉变成透明状之后 ， 将咸肉片煸熟了 ， 将姜片和料酒放入 ， 炒均匀了 。
4、最后就是将大蒜和红椒片放入 ， 翻炒断生了 ， 然后装盘 ， 这样就是将这款菜肴制作完成了 。
咸肉炒花菜
食材：花菜、咸肉、蒜、盐、香醋、鸡精 。
做法：
1、将花菜洗干净了 ， 用开水煮熟了 ， 将蒜末切成末 ， 备用 。
2、将咸肉先蒸熟了 ， 将肥瘦的部分分别切好了 。
3、在锅里面倒入适量的油 ， 等到油热了就是将肥咸肉放入进行煸香了 ， 将蒜末放入煸香了 。
4、将花菜放入稍微炒一下 ， 再放入盐进行调味 ， 将瘦肉放入炒均匀了 ， 淋上一些香醋 ， 撒上一些鸡精进行提味 ， 翻炒均匀就可以了 。
咸肉吃了有什么坏处
1、对心血管不利
咸肉一般来说都是经过腌制后晾晒 ， 所以咸肉里面含有的盐量都是非常的高的 ， 我们如果是长期的食用咸肉就是会使得盐分摄入过多 ， 钠是摄入也是会增加 ， 就是会加重或者导致血压升高的 ， 对于我们的心血管健康也是不利的 ， 所以大家在制作的过程中是要先用水泡一泡的 ， 减少咸味 。
2、可能会致癌
我们如果长期大量的食用咸肉也是会导致癌症 ， 咸肉里面含有大量的亚硝酸盐 。 我们食用咸肉也是会增加患上脂肪肝的风险的 。
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