最近媒体发出一条新闻 ， 《美国高血压杂志》的一项最新研究发现：每周在外多吃一餐饭 ， 患上前期高血压的风险就会提高6% 。 而且 ， 年龄越大 ， 这种在外吃饭带来的危险也会越大 。
其实这也不是什么新鲜消息了 ， 经常外餐让人容易患上肥胖和慢性病的研究结果比比皆是 。 例如 ， 一项研究分析了CADIA Study（一项以心血管风险为目标的大型流行病学研究）中的数据 ， 发现越经常吃快餐 ， 就越可能出现肥胖和胰岛素抵抗问题（Pereira M A ， 2005） 。 美国研究者对1987-1990年间全国营养健康调查数据进行分析发现 ， 消费者每周在外多吃一次饭 ， 每年就会增加2磅（0.91公斤）的体重（Todd J ， 2010） 。 我国研究者的调查也发现 ， 经常在外吃午餐、晚餐和夜宵的人 ， 超重肥胖率显著比很少在外就餐的人高（游凯等 ， 2013） 。
相比于普通餐厅 ， 快餐对健康的影响研究数据更多一些 。 有研究者分析美国人饮食行为变化和肥胖率变化的趋势认为 ， 在外就餐频率的增加 ， 特别是食用快餐频率的增加 ， 是导致美国肥胖率增加的主要因素之一（Binkley ， 2004） 。 还有研究者分析发现 ， 生活环境中的快餐店分布越密集 ， 居民就越容易发胖（Maddock J ， 2004） 。 我国四个城市中的调查研究发现 ， 经常吃西式快餐的学生 ， 比一个月吃不到一次的学生肥胖风险明显加大（马冠生等 ， 2012）
为什么在外吃饭会带来这些麻烦 1 在外就餐和家庭饮食有很大的不同——人们在外饮食的时候 ， 往往更重视食物好吃不好吃 ， 方便不方便 ， 对健康与否的注意就没有那么强 ， 食物比例往往不合理 。 美国青少年中的调查结果显示 ， 经常吃快餐 ， 就意味着他们吃进去的热量和脂肪更高 ， 水果、蔬菜和牛奶吃得少 ， 而汉堡、薯条和比萨吃得多 ， 人也更容易发胖（Paeratakul ， 2003） 。 很多测定和计算都发现 ， 相比于家庭制作的食物 ， 餐馆食物中所含的脂肪更多 ， 纤维更少 ， 维生素和矿物质不足 。 人们在外餐时感觉味道很“足” ， 比家里的饭菜“过瘾” ， 是因为放的盐和增味剂（味精、鸡精、酵母水解物等）更多 ， 吃到的钠非常高 ， 频繁在外就餐可能因钠摄入过量而升高患高血压、胃癌和肾脏疾病的危险 。 吃了餐馆食物之后觉得特别渴 ， 喝了很多水还不解渴 ， 这种体验很多人都有过吧 。 过多的钠既损害皮肤 ， 又促进水肿 ， 还可能带来咽喉不适和莫名的头痛 。
即便不考虑营养平衡和卫生问题 ， 由于成本控制问题 ， 食材品质 ， 蔬菜新鲜度 ， 油脂质量 ， 调味品质量等等 ， 外餐产品未必能有家里自己做的原料品质那么高 ， 你懂的 。 所以 ， 在如今社会当中 ， 在家吃饭是一种奢华 ， 有人做饭更是一种幸福 ， 天天在外就餐却未必是福分 。
如何避免快餐对健康的危害 2 然而 ， 对很多人来说 ， 上班距离住处很远 ， 下班已经筋疲力尽没有时间卖菜做饭 ， 不在外面吃饭也不现实 。 能不能通过自己的聪明选择来避免外餐带来发胖和慢性病的麻烦呢？虽然在外就餐比不上自制营养餐 ， 但减轻其害处的办法还不少的 。
方法一：选对餐馆 。 餐饮业者有责任给消费者提供健康饮食的环境——在供应的食物中 ， 要能让人找到营养合理的选择 。 其实很多中餐店中都有很多相对比较健康的食物选择 ， 比如小米粥、玉米糊、烤红薯等五谷杂粮 ， 蔬菜蘑菇鸡蛋等素馅包子或肥肉不多的菜肉混合饺子 ， 各种凉拌菜、白灼菜等放油比较少的菜 ， 鱼肉有清蒸、清炖、白煮等烹调方法 ， 饮料能提供白开水、豆浆、茶水等等 。 如果你进了一个除了油炸食品、精白米面主食、甜饮料就没有其他选择的餐馆 ， 确实就不太可能选到足够的蔬菜、杂粮和无热量饮料了 。
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