煮粥的步骤看似简单 ， 水+米加热就煮成了一碗 ， 但要煮出一碗营养又美味的香喷喷的粥 ， 也有不少讲究 ， 煮粥的正确程序是怎样的呢？
浸泡 1 应先将米浸泡一段时间 ， 让米粒膨胀开 。 这样可节省煮粥时间 ， 粥口感也好 。 有很多人泡米喜欢泡上一夜 ， 这种做法其实不对 ， 这样很容易滋生细菌 ， 流失营养 ， 尤其是在夏季 ， 大米的最佳浸泡时间是3小时左右 。
沸水 2 真正的粥铺都是用沸水煮粥 ， 不会煳锅底 ， 还比冷水熬粥更省时间 ， 大家都知道自来水是用含氯化合物消毒 ， 沸水下锅可以让氯挥发较多 。
掌握火候 3 先用大火煮开水 ， 加入大米以后 ， 继续用大火煮沸 ， 再转小火熬煮约30分钟 。 即以大火烧水烧开 ， 小火煲粥 。 另外 ， 可根据不同的火候做成不同的粥 。 如小火熬煮出加白果和百合的粥 ， 能够清热降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点 。
搅拌 4 在烹制粥时 ， 搅拌是关键 。 搅拌的技巧是：沸水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖以小火熬20分钟后 ， 开始不停地搅动 ， 记住要顺一个方向搅 。 煮粥时经常搅拌 ， 可防止粥煳底 ， 还可让米粒更饱满、更黏稠 。
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