变蛋也属于是皮蛋中的一种， 只是变蛋的外观是黄色的， 那变蛋和鸡蛋的营养价值一样吗？变蛋和皮蛋哪个危害大？
变蛋和鸡蛋的营养价值一样吗 1 不一样 。
变蛋属于的鸡蛋的腌制品， 而在腌制的过程中， 营养价值也会发生改变， 所以变蛋和鸡蛋的营养价值是不一定的， 其中鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁和人体所需的其他矿物质 。
而变蛋在碱、酶和微生物的作用下， 鸡蛋中的蛋白质会被分解成氨基酸， 从而增加了变蛋中氨基酸的含量， 并且变蛋中还会富含铁、蛋氨酸和维生素E等营养物质 。
变蛋和皮蛋哪个危害大 2 变蛋和皮蛋都有一定的危害 。
变蛋和皮蛋都属于的腌制品， 食用后对人体都会产生一定的危害， 具体哪个大需要根据食用的量而定， 变蛋和皮蛋虽然所用的原料不同， 其中变蛋是由鸡蛋腌制而成的， 而皮蛋是鸭蛋腌制而定的， 但在腌制后， 都会产生一定重金属铅， 过量食用的话不仅对影响人体对其他营养物质的吸收， 而且还会导致身体代谢出现紊乱的情况 。
变蛋需要多长时间才能变成功 3 7~15天 。
变蛋主要是用鸡蛋腌制而成的， 一般自制变蛋需要花费的时间在7~15天左右， 具体会根据腌制季节的不同而有所不同， 其中夏季温度高的时候腌制时间会短一些， 只需一周即可 。
但如果是冬季温度低， 则需要花费时间长一些， 并且腌制后的变蛋会比鸡蛋的保存时间长一些， 室温条件下变蛋可保存3个月左右的时间 。
变蛋的热量高不高 4 不高 。
【变蛋和鸡蛋的营养价值一样吗,变蛋和皮蛋哪个危害大】 变蛋含有的热量并不是很高， 其中每100克变蛋中大约含有214千卡的热量， 属于中低热量的食物， 并且变蛋食用后产生的饱腹感比较强， 适量食用并不会造成体重增加；但如果因为减肥需要控制热量的摄入， 可以少量进食皮蛋， 或者在进食变蛋后适当运动， 促进热量消耗 。
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