【发芽大蒜千万别吃，家里发芽的大蒜能吃吗】 大蒜在中国餐桌上起着重要的作用， 是烹饪和炖肉不可或缺的 。 特别是在火锅店， 如四川火锅、北方火锅、广东包边炉等， 大蒜会以汤底或蘸料的形式出现 。 每个厨房都会有大蒜， 那么发芽大蒜千万别吃， 家里发芽的大蒜能吃吗？
大蒜发芽后可以食用， 不会影响健康 。 大蒜经常被用作调味品 。 生食具有抗菌消炎作用， 可保护心脑血管疾病， 预防动脉硬化 。 还可以预防消化道肿瘤 。 生吃的话， 可以把大蒜碾碎， 静置10分钟， 这样大蒜素才能在吃之前完全产生， 效果会更好 。 但急性胃炎或消化性溃疡患者不宜生吃大蒜， 以免加重胃病 。
大蒜的可食部分包括青蒜、蒜苔、蒜瓣等 。 无论是青蒜、蒜苔还是蒜瓣， 都有一种特殊的辣味 。 其有效成分是大蒜素， 其中还含有丙酮酸和氨 。 也就是说， 当大蒜发芽重新长成大蒜时， 在各个生长阶段体内营养物质的转化过程中， 不会产生任何有毒物质 。
家里发芽的蒜头， 只是大蒜在适宜的外界条件下， 利用自身储存的营养物质形成的另一种可食用的产品形式 。 所以蒜头只要没有变色发霉腐烂， 即使发芽也是可以吃的 。 吃了没什么危害， 但是大蒜同时变色发霉腐烂就不能吃了 。
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