看到很多人都用陈醋泡腊八蒜 ， 那陈醋泡腊八蒜到底能不能变绿呢？腊八蒜又要怎么泡才绿得快呢？让我们一起来看一下吧 。
陈醋泡腊八蒜能变绿吗 1 【陈醋泡腊八蒜能变绿吗,腊八蒜怎么泡绿得快】 能 。
只要食醋用量够、腌制温度合适、大蒜品种好 ， 腊八蒜就能变绿 ， 所以使用陈醋也能将腊八蒜腌绿 。 只是陈醋本身颜色比较深 ， 在腌制过程中会对腊八蒜造成一定的染色 ， 这样腌制而成的腊八蒜颜色会偏暗、偏黑 。
腊八蒜怎么泡绿得快 2 使用米醋 如果想腊八蒜颜色更加翠绿 ， 且绿得更快的话 ， 建议使用米醋来腌制 ， 米醋颜色淡 ， 在腌制过程中不会对腊八蒜造成染色 ， 这样能让腊八蒜更好的呈现出原本的颜色 ， 这样腌好的腊八蒜颜色十分翠绿 。
低温腌制 腌制腊八蒜时尽量将其放在0-10摄氏度左右低温腌制 ， 因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性 ， 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用 。
将大蒜底部切掉 在腌腊八蒜之前建议用刀将大蒜底部切掉 ， 这样方便腌制时醋酸能更好渗透入大蒜中间 ， 能加快腊八蒜的腌制速度 。
腊八蒜用老蒜还是新蒜 3 新蒜 。
腌腊八蒜建议选择新蒜 ， 因为新蒜质地更加清脆 ， 不会有发芽或者受损的情况 ， 像老蒜很容易出现发芽发黑的情况 ， 会影响腊八蒜口感 。 且腌制腊八蒜对大蒜品种也有讲究 ， 最好是选择紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜蒜瓣小 ， 腌制时更好泡透 ， 大蒜更加入味 ， 且紫皮蒜硬绷瓷实 ， 用来腌制腊八蒜口感十分清脆 。
腊八蒜要放白酒吗 4 可以 。
对于平常喜欢喝酒的人来说 ， 腌制腊八蒜的时候可以适量放一点白酒 ， 这样能让腌制好的腊八蒜带一股酒香味 。 同时酒精具有杀菌消毒的作用 ， 加入适量白酒能延长腊八蒜的保存时间 ， 能避免腊八蒜在腌制过程中出现腐坏、变质的情况 。
但如果不喜欢喝酒或者时对酒精过敏则可以不放 ， 这样才能保留腊八蒜原汁原味的口感 。
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