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腊八蒜腌的时候能打开吗,腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

小知识

腊八蒜是每年冬季比较常见的一种传统食物 ， 腊八快到的时候很多人都会在家里面做腊八蒜 ， 那腊八蒜腌的时候能打开吗？腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜？

腊八蒜腌的时候能打开吗 1 可以短暂打开 。
在腌制腊八蒜的过程中 ， 如果要看腊八蒜是否腌好了 ， 是可以短暂的打开盖子 ， 和外界短暂接触对腊八蒜的腌制不会产生什么影响 ， 但是如果频繁打开瓶盖 ， 让腊八蒜和空气长时间接触的话 ， 那可能会导致较多的细菌和微生物进入容器中 ， 那可能会导致腊八蒜被污染 ， 进而导致腊八蒜腌制失败 。
所以 ， 为了减少对腊八蒜的影响 ， 建议不要频繁或者长时间打开容器 ， 短暂打开一次后要及时密封好容器 ， 也可以选择用透明的容器腌制 ， 这样能减少打开容器的次数 。
腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜 2 紫皮蒜 。
紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的两个不同的品种 ， 两者在外形上大致都是一致的 ， 唯一的区分点就是外皮的颜色 ， 其中紫皮蒜外皮带有紫色 ， 而白皮蒜外皮多为白色 ， 白皮蒜的味道更加细腻 ， 口感辛辣度也低 ， 刺激性小 ， 蒜酶活性也更低 ， 腌制腊八蒜变脆变绿色的时间会更长 。
并且紫皮蒜的大蒜活性会比白皮蒜更高 ， 抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表现更好 ， 所以用来腌制腊八蒜也会更好吃 ， 因为紫皮蒜中含有一定的花青素 ， 有很好的抗氧化作用 ， 腌制出来的腊八蒜更好吃 ， 颜色也更绿 。
腊八蒜可以把蒜切开吗 3 不需要切开 。
泡腊八蒜是不需要把蒜瓣切开的 ， 直接整粒泡制即可 ， 如果将蒜瓣切开的话 ， 那破损的部分容易和空气接触发生氧化反应 ， 蒜酶也容易降低活性 ， 进而使腊八蒜腌制不成功或者是发生变质等损伤 ， 所以腌腊八蒜可以不用把蒜瓣切开 。
腊八蒜温度越低越好吗 4 并不是 。
【腊八蒜腌的时候能打开吗,腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜】 腌制腊八蒜要保持较低的温度才更有利于蒜酶的发酵 ， 但也不是温度越低越好 ， 温度太低 ， 可能会让蒜酶直接失去活性 ， 腌腊八蒜的时候保持适宜的温度会比较好 ， 比如1~10℃左右的温度中 ， 然后在腌制腊八蒜的时候气温这个温度的话 ， 那就可以直接放在室温下 ， 如果室温较高 ， 那可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中腌制 。

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