很多人家里都有腌过酸菜 ， 酸菜腌好后是一道很美味的食物 ， 那酸菜腌到什么程度可以吃？腌酸菜腌一个月没酸是怎么回事？
酸菜腌到什么程度可以吃 1 看腌制时间 。
在腌制的过程中是全程密封的 ， 如果在没有腌制成功的时候就打开瓶盖 ， 就有可能会导致酸菜腌制失败 ， 所以看酸菜腌好了的方法就是看腌制的时间 ， 腌制时间到了基本上也就腌好了 。
【酸菜腌到什么程度可以吃,腌酸菜腌一个月没酸是怎么回事】 一般腌制酸菜的时间在一个月以上才能腌好 ， 因为酸菜在刚腌制的时候含有的亚硝酸盐的量会比较的多 ， 腌制一个星期后 ， 亚硝酸盐的含量达到最高 ， 之后又会慢慢开始下降 ， 直到一个月基本消失 ， 这时也是可以食用的时候 。
腌酸菜腌一个月没酸是怎么回事 2 盐放多了 在腌制酸菜之前需要在酸菜缝隙出都放上盐 ， 而如果盐放少了 ， 蔬菜中的水分析出不够完全 ， 那可能会导致酸菜不够酸 ， 此时只要将酸菜缸中的水换掉即可 。
温度低了 如果酸菜缸周围的温度较低 ， 也有可能使酸菜腌出来的不酸 ， 因为酵母菌发酵的温度不够 ， 这个时候可以将酸菜缸换到一个温暖的环境中 ， 或者增加一个采暖设备 。
腌的酸菜发白可以吃吗 3 不能吃 。
好的酸菜腌好后菜头的部分颜色会变深 ， 而如果腌好后酸菜发白的话可能是变质了 ， 没腌制成功 ， 此时的酸菜除了发白外 ， 还会伴有腐烂、发臭等异常情况 ， 建议不要再继续食用 ， 以免身体健康受到伤害 。
腌酸菜中途可以换水吗 4 不能 。
在腌制酸菜的过程中不可以中途换水 ， 换水会破坏酸菜的发酵环境 ， 本身酵母菌是要在无氧的环境下发酵 ， 换水后 ， 会导致酵母菌死亡 ， 其他杂菌进入 ， 杂菌污染酸菜的话会导致酸菜发生腐败、变质的情况 ， 所以在腌酸菜的时候千万不要换水 。
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